山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎 。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途 。
目錄1、形態(tài)特征
2、分布范圍
3、種植技術(shù)
4、選購技巧
5、營養(yǎng)價值
形態(tài)特征山藥為薯蕷科草質(zhì)藤本，根莖棒狀，長達(dá)33～66厘米，最長達(dá)100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多須根，粘性，斷面莖細(xì)長，可達(dá)丈余 。葉對生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6～9出，葉腋間生有株芽（稱零余子，也叫山藥豆，山藥蛋）可供繁殖材料，也可食用 。白色小單生花，蒴果 。
分布范圍原產(chǎn)亞洲，我國自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主產(chǎn)于河南、山西、山東、陜西等地 。
種植技術(shù)選地整地
選擇疏松肥沃的、排水良好的沙質(zhì)壤土和無有積水黏土，而且疏松緊密品質(zhì)好，但產(chǎn)量低，背風(fēng)向陽的地栽培為宜，然后冬翻66厘米左右，施足基肥5000千克，深翻50～60厘米，春季淺耕15～20厘米 。播前澆透底水，整地作畦，多數(shù)采用壟作，壟寬120厘米，兩壟間的溝作排水、灌溉 。
繁殖方法
主要是用蘆頭和珠芽繁殖 。
蘆頭是山藥收獲時根莖的上端部分，是山藥大田生產(chǎn)上惟一的繁殖材料，蘆頭多年連續(xù)使用容易引起退化，一般2～3年更新一次 。
【山藥百科百度 山藥百科】⑴蘆頭繁殖
10月份挖出根，選頸短、芽頭飽滿，粗壯無病蟲害的山藥蘆頭，16～20厘米長折下，于日光下略曬2～3天使傷口愈合，放在室內(nèi)或室外挖坑，坑的深度及蓋上厚度以使蘆頭不受凍為度 。溫度5℃左右為好 ?；瘍龊笫┳慊剩罘?6～33厘米，耕細(xì)整平，做成平畦或高壟，行距33～50厘米，株距16～20厘米，溝深16厘米，施腐熟的糞土和覆土，稍加鎮(zhèn)壓，栽后澆水 。未出苗前用齒耙破除地表板結(jié)，保持畦面濕潤，約15～20天出苗 。
⑵珠芽繁殖
10月地上部黃了摘下珠芽（山藥豆）放在室外用干沙貯藏，春天3月中、下旬取出，稍曬即可進(jìn)行播種 。行距20～26厘米，株距10厘米，溝深6厘米，栽2～3粒山藥豆，覆土6厘米 。半月后出苗，秋天挖出作種栽 。田間管理
苗高33厘米，搭支架，使蔓莖向上生長 。5～8月份分次追肥，追稀糞和廄肥為主，結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，生長期注意適時澆水、排水 。
病蟲防治
⑴炭疽病
雨季嚴(yán)重，危害莖葉子，在莖葉上產(chǎn)生褐色略下陷的小斑，有不規(guī)則輪紋，有小黑點 。
防治方法：收后打掃田間衛(wèi)生，把殘枝落葉燒毀，栽時用1:1:150波水多液浸根10分鐘，發(fā)生或噴65%代森鋅500倍或50%退菌特800～100倍液，7天1次，連打2～3次 。
⑵褐斑病
雨季有積水時發(fā)生，主要危害葉子 。使葉子上長有不規(guī)則的褐色小黑點，而后葉穿孔 。
防治方法：輪作、清潔田園 。發(fā)病初期噴65%代森鋅500倍液或50%二硝散200倍液，7天1次，連打2～3次 。
采收加工
蘆頭栽后當(dāng)年采收，珠芽第二年收 。11月份葉黃后，采珠芽，每公頃收珠芽1500千克左右 。拆支架，去掉地上部，用一溝倒一溝的方法采挖，取下蘆頭作種栽，切勿把山藥折斷，影響質(zhì)量 。把下部的塊根放入缸中浸泡1～2天，洗凈，趁鮮用竹刀把外皮利凈，裝入簍中放到炕上用硫磺熏24小時，每百千克鮮山藥用硫磺0.8～1千克，至山藥變軟，表面上有許多水珠，取出日曬或烘至外皮干燥后，放入簍中悶，悶后再曬，直至?xí)窀?。另外簡單的加工方法是洗凈泥土，趁鮮用竹刀利去外面粗皮，切片曬干即可 。用木箱或簍包裝 。要求包裝箱密封，周圍貼油紙或塑料薄膜，防潮、防霉、防蟲蛀 。
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