1、原文
庖丁為文惠君解牛 ， 手之所觸 ， 肩之所倚 ， 足之所履 ， 膝之所踦 ， 砉然向然 ， 奏刀騞然 ， 莫不中音 。合于《桑林》之舞 ， 乃中《經(jīng)首》之會 。
文惠君曰：“嘻 ， 善哉！技蓋至此乎？”
庖丁釋刀對曰：“臣之所好者 ， 道也 ， 進乎技矣 。始臣之解牛之時 ， 所見無非牛者 。三年之后 ， 未嘗見全牛也 。方今之時 ， 臣以神遇而不以目視 ， 官知止而神欲行 。依乎天理 ， 批大郤 ， 導大窾 ， 因其固然 ， 技經(jīng)肯綮之未嘗 ， 而況大軱乎！良庖歲更刀 ， 割也；族庖月更刀 ， 折也 。今臣之刀十九年矣 ， 所解數(shù)千牛矣 ， 而刀刃若新發(fā)于硎 。彼節(jié)者有間 ， 而刀刃者無厚；以無厚入有間 ， 恢恢乎其于游刃必有余地矣 ， 是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎 。雖然 ， 每至于族 ， 吾見其難為 ， 怵然為戒 ， 視為止 ， 行為遲 。動刀甚微 ， 謋然已解 ， 如土委地 。提刀而立 ， 為之四顧 ， 為之躊躇滿志 ， 善刀而藏之 ?！?br /> 文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言 ， 得養(yǎng)生焉 。”
2、譯文
庖丁給梁惠王宰牛 。手接觸的地方 ， 肩膀倚靠的地方 ， 腳踩的地方 ， 膝蓋頂?shù)牡胤?nbsp;， 嘩嘩作響 ， 進刀時豁豁地 ， 沒有不合音律的：合乎（湯時）《桑林》舞樂的節(jié)拍 ， 又合乎（堯時）《經(jīng)首》樂曲的節(jié)奏 。
梁惠王說：“嘻 ， 好?。。憬馀５模┘夹g(shù)怎么竟會高超到這種程度?。俊?br /> 庖丁放下刀回答說：“我追求的 ， 是道 ， 已經(jīng)超過一般的技術(shù)了 。起初我宰牛的時候 ， 眼里看到的是一只完整的牛；三年以后 ， 再未見過完整的牛了 ?，F(xiàn)在 ， 我憑精神和牛接觸 ， 而不用眼睛去看 ， 感官停止了而精神在活動 。依照牛的生理上的天然結(jié)構(gòu) ， 砍入牛體筋骨相接的縫隙 ， 順著骨節(jié)間的空處進刀 ， 依照牛體本來的構(gòu)造 ， 筋脈經(jīng)絡相連的地方和筋骨結(jié)合的地方 ， 尚且不曾拿刀碰到過 ， 更何況大骨呢！技術(shù)好的廚師每年更換一把刀 ， 是用刀割斷筋肉割壞的（就像我們用刀割繩子一樣）；技術(shù)一般的廚師每月就得更換一把刀 ， 是砍斷骨頭而將刀砍壞的 。如今 ， 我的刀用了十九年 ， 所宰的牛有幾千頭了 ， 但刀刃鋒利得就像剛在磨刀石上磨好的一樣 。那牛的骨節(jié)有間隙 ， 而刀刃很??；用很薄的刀刃插入有空隙的骨節(jié) ， 寬寬綽綽地 ， 那么刀刃的運轉(zhuǎn)必然是有余地的?。∫虼?nbsp;， 十九年來 ， 刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣 。即使是這樣 ， 每當碰到筋骨交錯聚結(jié)的地方 ， 我看到那里很難下刀 ， 就小心翼翼地提高警惕 ， 視力集中到一點 ， 動作緩慢下來 ， 動起刀來非常輕 ， 豁啦一聲 ， 牛的骨和肉一下子就解開了 ， 就像泥土散落在地上一樣 。我提著刀站立起來 ， 為此舉目四望 ， 為此悠然自得 ， 心滿意足 ， 然后把刀擦抹干凈 ， 收藏起來 ?！?/p>
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