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茶文化知識(shí)簡(jiǎn)介 關(guān)于茶的知識(shí)介紹

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茶文化知識(shí)簡(jiǎn)介 關(guān)于茶的知識(shí)介紹


1、煎飲法
當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期 ， 由于生產(chǎn)力低下 ， 常常食不果腹 。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的葉子無(wú)毒能食的時(shí)候 ， 采食茶葉純粹是為了填飽肚子 ， 而不是去享受茶葉的色、香、味 ， 所以還不能算飲茶 。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn) ， 茶不僅能祛熱解渴 ， 而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí) ， 茶開(kāi)始從食糧中分離出來(lái) 。煎茶汁治病 ， 是飲茶的第一個(gè)階段 。這個(gè)階段里 ， 茶是藥 。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少 ， 也常作為祭祀用品 。
2、羹飲法
從先秦至兩漢 ， 茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。當(dāng)時(shí)的飲用方法 ， 正象郭璞在《爾雅》注中所說(shuō)的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說(shuō) ， 煮茶時(shí) ， 還要加粟米及調(diào)味的佐料 ， 煮做粥狀 。至唐代 ， 還多用這種飲用方法 。我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣 ， 故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品 。
3、研碎沖飲
此法早在三國(guó)時(shí)代就已出現(xiàn)了 ， 唐代開(kāi)始流行 ， 盛于宋 。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅 。葉老者 ， 餅成以米膏出之 。欲煮茗飲 ， 先炙令赤跡 ， 搗末 ， 置瓷器中 ， 以湯澆覆之 ， 用蔥、姜、桔子筆之 。其飲醒酒 ， 令人不眠 。”這里說(shuō)得很明確 ， 當(dāng)時(shí)采下的茶葉 ， 要先制餅 ， 飲時(shí)再搗末、沖沸水 。這同今天飲磚茶的方法是一樣的 ， 應(yīng)該說(shuō)是沖飲法的“祖宗” 。但這時(shí)以湯沖制的茶 ， 仍要加“蔥、姜、桔子”之類(lèi)拌和 ， 可以看出從羹飲法向沖飲法過(guò)渡的痕跡 。唐代中葉以前 ， 陸羽己明確反對(duì)在茶中加其它香調(diào)料 ， 強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味 。說(shuō)明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中 。純用茶葉沖泡 ， 被唐人稱(chēng)為“清茗” 。飲過(guò)清茗 ， 再咀嚼茶葉 ， 細(xì)品其味 ， 能獲得極大的享受 。宋人以飲沖泡的清茗為主 ， 羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外 ， 己很少見(jiàn)到 。
4、泡飲法
飲茶的第四個(gè)階段 ， 可叫做全葉沖泡法 。
【茶文化知識(shí)簡(jiǎn)介 關(guān)于茶的知識(shí)介紹】此法始于唐代 ， 盛行于明清以來(lái) 。唐代發(fā)明蒸青制茶法 ， 專(zhuān)采春天的嫩芽 ， 經(jīng)過(guò)蒸焙之后 ， 制成散茶 ， 飲用時(shí)用全葉沖泡 。這是茶在飲用上又一進(jìn)步 。散茶品質(zhì)極佳 ， 飲之宜人 ， 引起飲者的極大興趣 。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣 ， 當(dāng)時(shí)已形成了審評(píng)茶葉色香味的一整套方法 。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存 。至明代 ， 制茶方法以制散茶為主 ， 飲用方法也基本上以全葉沖泡為主 。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的 。

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