1、第一是腌制 。雞肉要想嫩腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分 。經(jīng)過實(shí)踐證明一個(gè)效果更好的方法，那就是在腌制雞肉的時(shí)候，除了加入淀粉，再加一勺雞粉 。
2、第二是炒 。絕大多數(shù)人在炒肉的時(shí)候不喜歡先炒肉，而是像做其他菜一樣整個(gè)過程中一直向鍋里加材料，等菜炒完成之后，炒出的肉經(jīng)常會(huì)肉質(zhì)口感差，太老嚼不動(dòng) 。原因就是炒的太久了，特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的肉類 。先把肉快速翻炒盛出來，等菜炒至差不多的時(shí)候再加入肉，雖然麻煩了一些，卻保證的肉質(zhì)非常的鮮美 。
【雞肉怎么炒才嫩 你學(xué)會(huì)了嗎】3、第三就是配料 。把姜蒜豆豉分別放進(jìn)鍋里翻炒出香味，再把洗凈的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘 。倒清水下鍋，最好是飲用純凈水，水的量與雞肉持平
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