臭豆腐又叫臭干子，是湖南長沙傳統(tǒng)的一種特色名小吃 。臭豆腐的表面墨黑，外焦里嫩；雖然聞起來臭臭的，但是吃起來卻有著讓人流連忘返的滋味 。那么，臭豆腐是怎么變得黑這么黑，這么臭的呢？和小編一起來看看吧！
臭豆腐怎么變黑
臭豆腐之所以是黑色的，是因?yàn)殡缰瞥舳垢柠u料里面有黑豆豉 。所以，在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色 。
實(shí)際上，這是很健康的黑色，并不是豆腐腐爛變質(zhì)出來的，是可以放心食用的 。但需要注意的是，有些豆腐變黑是不正常的 。
例如，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，會(huì)往豆腐里加入一種叫做綠礬的化工原料，使臭豆腐的顏色更加逼真 。
綠礬在與發(fā)酵物接觸之后，會(huì)生成硫化鐵和其他硫化物，還會(huì)生成許多對(duì)人體有害的化合物 。因此，這種臭豆腐不能多吃，會(huì)危害人體健康 。
除此之外，臭豆腐在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，這些物質(zhì)無益于人體健康，最好不要多吃 。
【臭豆腐是怎么變得這么黑，臭豆腐為什么是臭的？】因此可以知道，關(guān)于“臭豆腐的黑和丑是放在下水溝中制作出來”的說法是錯(cuò)誤的 。實(shí)際上，臭豆腐在制作過程中還是保持衛(wèi)生的 。
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