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滑肉丸子怎么做又滑又嫩又有彈性

云知道肉丸子

肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性
肉丸子做得又滑又嫩有彈性的方法如下：
工具/原料：新鮮豬肉、料理機、雞蛋、玉米淀粉、適量姜末和蔥末、適量鹽、老抽、生抽、蠔油、筷子、鍋、油、蔥悔裂、姜、清水、冰糖、水淀粉 。
1、新鮮豬肉有肥有瘦 ， 洗凈后切成小塊 。然后放在料理機中絞成細膩的肉糜，笑念然后打入一個雞蛋，再加入1勺玉米淀粉、適量姜末和蔥末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油 。
2、用筷子沿著一個方向將所有的調味料充分拌勻，繼續沿著一個方向將肉糜攪拌上勁 。攪拌好的碰前困肉糜非常黏稠，這樣做出的丸子才會軟嫩有彈性 。
3、鍋中倒油，燒至微熱 。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋 ， 中小火翻炸，將其炸至定型，表面微黃后，不需要完全熟透就可以撈出 。
4、把鍋里多余的油倒出來，留少許底油，放入蔥、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味 。
5、倒入炸好的丸子，小火炒香 。加入沒過丸子的清水 ， 再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風味，大火煮開，然后調小火煮10分鐘左右 。淋入水淀粉勾芡，攪拌均勻 ， 再大火收一收湯汁就可以關火了 。
肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性？
正宗手工魚丸的制作訣竅在于魚肉的選擇 ， 以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸后 ， 要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：
食材：草魚1條，雞蛋清1個 ， 姜蔥適量，食用鹽2勺，淀粉適量（不要放多了，影響口感） 。
1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟 。腹部的黑膜也去除干凈 ， 然后用清水清洗一下 。
【滑肉丸子怎么做又滑又嫩又有彈性】2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來 。注意不要傷到手了 。
3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉 。紅色部分比較腥，做魚丸不適合 。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水 。可以用清水浸泡5分鐘 。
5、準備適量蔥姜打成蔥姜水 。
6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥 。越細膩越好 。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽 ， 適量的淀粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁 。
8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然后放入冷水鍋中 。
9、所有魚丸全部放入鍋中后開小火將水燒開不要攪拌 ， 可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態 。
10、魚丸變大浮起后撈出來放入盆中 。
11、加入冰水浸泡 。
12、成品圖 。
肉丸子怎么做又滑又嫩 肉丸子如何做又滑又嫩
1、材料：豬肉餡、五香粉、姜蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、面粉、玉米淀粉 。
2、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然后再加上五香粉、姜蓉拌勻 。
3、把大蔥洗干凈后，切碎末，然后加到豬肉餡里攪拌均勻 。
4、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料 ， 然后用筷子順著一個方向給攪拌均勻，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打 。
5、把肉餡摔打好后 ， 打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻 。
6、加入適量的面粉拌勻，然后再加入玉米淀粉繼續拌勻 ， 繼續攪拌使之上勁 。
7、鍋中加入冷水，開始做肉丸，然后把肉丸放進冷水里 。
8、等全部豬肉丸子都做好后，把火開大，期間不要用鏟子翻動 ， 待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫 。
9、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分鐘即可撈出 。
豬肉丸子怎么做又滑又嫩
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水 ， 小火煮兩分鐘，煮好后把花椒水倒入碗中 ， 再加入一把蔥姜，放涼后用手把它抓擠出蔥姜汁水 。
2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡里面 ， 然后用手不抓拌均勻 。倒入蔥姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻 ， 再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均勻，最后加入少許的食用油攪勻 。
3、鍋中加入適量的食用油 ， 油溫四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型后撈出來，把油溫再次升高 ， 把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆 ， 飄起來就可以撈出來了 。
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性
1、牛肉剁碎，放干淀粉、蛋清攪拌，蓋上放旁腌十分鐘再放調料
2、鍋的水里放姜和蔥
3、捏把肉末，大拇指和食指擠出小球 ， 再用勺子刮到鍋里
4、煮肉丸

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