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麻婆豆腐沒有淀粉怎么勾芡

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麻婆豆腐沒有淀粉怎么辦
【麻婆豆腐沒有淀粉怎么勾芡】麻婆豆腐可以不用淀粉，就是少量的加入湯汁，并且長時間的燉煮，這樣豆腐會吸收足夠的湯汁 。就可以做成很好吃的麻婆豆腐了 。
沒有淀粉怎么勾芡
可以使用玉米粉、藕粉或者荸薺粉來代替淀粉進行勾芡，如果這些都沒有的話，還可以使用面粉水代替，直接用面粉兌水制作成面粉水即可 。
勾芡借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
擴展資料：勾芡的作用：
1、增加菜肴湯汁的粘性和濃度 。在烹調菜肴時，加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料），同時原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁 。而這些湯汁因過于稀薄 ， 不能附著在原料上，影響"入味" 。勾芡以后 ， 湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態 。這種作用在溜菜中最為明顯，如溜菜的特點是外香脆、內軟嫩，如果調味汁不經勾芡，就會直接滲透到原料表面，使已經炸得香脆的原料回軟 ， 破壞了外香脆、內軟嫩的效果 。調味汁經過勾芡以后，由于淀粉糊化變為濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進 ， 保持了菜肴的風味特點 。
3、使湯菜融和，主料突出 。對一些燉、燴、扒等烹調方法制作的菜肴 ， 湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調味料的滋味都要溶解在湯汁中，湯汁特別鮮美 。使原料與湯汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產生了柔潤滑嫩的特殊風味 。

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