【起酥油是什么 能食用嗎】1、起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來 ， 其意思是用這種油脂加工餅干等 ， 可使制品十分酥脆 ， 因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油” 。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂 ， 或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品 。
2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕點、面包或煎炸食品 ， 所以必須具有良好的加工性能 。起酥油的性狀不同 ， 生產(chǎn)工藝也各異 。
3、國外市場上起酥油的品種很多 。按以上分類再加以系列化 。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 ?？墒窃趪鴥?nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種 ， 食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求 ， 所以在這方面只是處于初級階段 。粉末性起酥油國內(nèi)已有生產(chǎn) ， 都是微膠囊型 ， 含油量20-80% 。
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