土豆里面部分發(fā)黑了還能吃嗎
土豆是一種含淀粉較多的蔬菜 ， 但它出現(xiàn)發(fā)芽時，芽苗周圍發(fā)綠 ， 這些部分是不能吃的 ， 吃了會中毒 。它里面發(fā)黑了 ， 更是一種變質(zhì)的表現(xiàn)，肯定是不能吃的，吃了容易中毒 。
土豆發(fā)黑能吃嗎?
核心提示：土豆心發(fā)黑和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關(guān)系，遇到嚴(yán)重發(fā)黑的土豆就不要食用了 ， 以免食物中毒 。
【土豆發(fā)黑了的部分切掉還能吃嗎】“這個土豆切開不到半天，就變得像碳一樣黑，這是咋回事兒？”專家稱土豆出現(xiàn)此種情況和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關(guān)系 。由于溫度過低土豆從菜市場買來就已經(jīng)凍壞了，只是從外皮上看不出來，等買回家放在暖和的房間里，它就開始融化變軟 ， 再加上土豆切開后，其所含的酸性物質(zhì)遇空氣中的氧氣就會氧化變黑 。一般情況下，土豆切開后氧化變色屬正?，F(xiàn)象，食用不會對人體造成危害，但如果遇到發(fā)黑這種特殊情況，就不要食用了，以免造成食物中毒 。
土豆發(fā)黑變質(zhì)后，會不斷向里面蔓延，即使把變質(zhì)部分削掉，完好部分也已被病菌侵染，變色是土豆開始發(fā)芽、內(nèi)部產(chǎn)生毒素所致 。正常情況下，變色土豆不會對人體造成危害，但如果保存不當(dāng) ， 其中的毒素會大大增加，甚至可能引起食物中毒 。青色、發(fā)芽、腐爛的土豆都含有毒素 ， 人食用后，口腔會有灼熱感，并伴有胃痛、惡心、嘔吐等癥狀 。
對于發(fā)芽的土豆，在食用前應(yīng)徹底挖去芽、芽眼，并削皮、切掉青紫變綠的部分，再用冷水浸泡半小時 。烹飪時，還要先煮透棄湯，再加適量食醋，以破壞其中毒素 。
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