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為什么胡蘿卜生吃效果不佳

云知道胡蘿卜

胡蘿卜為什么生吃不好?
胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素 。眾所周知 ， β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源 。有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份 。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食 。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90% ?？梢?nbsp;， β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：A組：將胡蘿卜切成片 ， 用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；B組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品 ， 燉20~30分鐘 ， 胡蘿卜素的保存率為93%；C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97% ?？梢姡M量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率 。
所以，吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油 ， 或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜 。
胡蘿卜為什么不宜生吃？
胡蘿卜可以生成吃，但是吸收沒有熟吃好 。
胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中 ， 而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成 ， 人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎 ， β-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用 。
研究人員對(duì)8名男性進(jìn)行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對(duì)β-胡蘿卜素的吸收情況 。這些研究對(duì)象年齡在24歲至41歲之間 ， 分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜 。研究結(jié)果現(xiàn)，6個(gè)小時(shí)后 ， 食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對(duì)象的1.4倍，8個(gè)小時(shí)后則達(dá)到1.6倍 。
擴(kuò)展資料
吃胡蘿卜的好處：
1、增進(jìn)消化殺菌
適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量 ， 從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害 。
2、美容養(yǎng)顏抗衰老
β-胡羅卜素能提高紅細(xì)胞的活性 。過氧化自由基可加速人體衰老 ， 人們形象地稱之為身體的“垃圾” 。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-胡蘿卜能抗癌通血管 生吃還是熟吃好？
胡蘿卜為什么生吃不好?
生吃胡蘿卜是最沒有營(yíng)養(yǎng)的 營(yíng)養(yǎng)成分不容易吸收
烹飪后的胡蘿卜才是最有營(yíng)養(yǎng)的
胡蘿卜雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用 。對(duì)于女性朋友來說，胡蘿卜的攝入應(yīng)該適量，否則，月經(jīng)失調(diào)、不孕可能就會(huì)找上門來 。這是因?yàn)殚L(zhǎng)期攝入過量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象 。
胡蘿卜為什么生吃不好
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，胡蘿卜的主要功效是為人體提供維生素A 。在植物性食品中，胡蘿卜的維生素A的含量最高 。
維生素A，與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是一種“脂溶性”維生素，也就是說，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，這與“水溶性”維生素（包括維生素C和B族維生素）剛好相反 。
如果生吃胡蘿卜 ， 在進(jìn)食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的“載體” ， 其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會(huì)溶解于植物油或肉類的脂肪中，并被人體吸收 。
【為什么胡蘿卜生吃效果不佳】因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應(yīng)提倡油炒或肉炒胡蘿卜 。

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