燉黃花魚的家常做法
燉黃花魚的家常做法：
用料：黃花魚1條、花生油10克、蔥姜蒜適量、食鹽1勺、花椒20粒左右、干辣椒段1小把、郫縣豆瓣醬1勺 。
步驟：
1、鍋中倒油，下入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，小火炒香 。
2、倒入適量清水 。
3、放入黃花魚 。
4、蓋上蓋子，大火燒開 。
5、加一勺鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉 。
6、湯汁差不多收干即可出鍋 。
7、成品 。
清燉黃花魚的做法
清燉黃花魚的做法如下：
1、先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗 ， 沖洗干凈，用廚房剪刀從腮下面伸進(jìn)去，剪開腹部 。
2、揪出魚鰓和內(nèi)臟，全部丟掉，并把腹腔內(nèi)的黑膜和淤血沖洗干凈，否則會(huì)發(fā)腥 。還有一種不開腹的清洗方法，是兩個(gè)手指伸進(jìn)兩腮，捏住往外拖，把整個(gè)內(nèi)臟一起拖出 ， 但是魚膘會(huì)留在腹內(nèi) 。
3、熱鍋熱油，將蔥蒜末爆香 。關(guān)火，在鍋中加冷水，水量以剛過魚背為準(zhǔn) 。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會(huì)一下鍋就變熟變硬 。
4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調(diào)勻 。
5、將洗好的小黃花魚，整齊碼在水中 。一會(huì)兒做熟了滑入盤中的樣子，就是此時(shí)擺入鍋中的樣子，因?yàn)轸~肉成熟后很嫩，用鍋鏟很容易弄散亂 。
6、開中火，水沸后轉(zhuǎn)成小火，撇掉浮沫 。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燉，中途稍微晃動(dòng)一下鍋，以免糊底 。
【清燉黃花魚的家常做法竅門是什么】8、將湯汁收至少許后，關(guān)火，在案板上放一個(gè)大盤，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚一齊滑入盤中，撒少許蔥花或香菜碎在表面即可 。
清燉黃花魚的家常做法竅門是什么的內(nèi)容就分享到這里。
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