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烤羊肉串的做法

烤羊肉串的做法r
主料：羊肉適量。r
輔料：食鹽、料酒、辣椒粉、孜然、植物油適量。r
做法：1、羊肉清洗干凈控干水份。切成大小差不多的肉塊，加料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉、油拌勻腌制至少4小時以上。r
2、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串備用。r
3、烤箱預熱220度，把羊肉串平鋪在烤網(wǎng)上，下層加放一個鋪了錫紙的烤盤接油。r
4、上下火中層烤10分鐘左右，取出刷上油、孜然粉、辣椒粉的混合調料，并翻面。繼續(xù)烤5分鐘即可。
烤羊肉串的方法步驟竅門烤羊肉串的做法：
新鮮羊肉400克、羊油100克、洋蔥一個、鹽適量、孜然粉5克、辣椒粉5克。
1、把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊。

2、白色洋蔥切絲。

3、把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水。

4、拌均勻。

5、用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。

6、把竹簽洗凈，把腌制好的肉塊，先串兩塊瘦肉。

7、中間串一塊肥肉。

8、再串兩塊瘦肉。

9、烤箱250°預熱5分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發(fā)白色。

10、翻面繼續(xù)烤到另一面變色。

11、拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右就可以吃了。

烤羊肉串的方法步驟竅門羊肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之一，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時光的消遣娛樂方式之一。但是，烤羊肉串之前必須做好一些準備，比如準備材料和材料的腌制等。那么，你知道該如何腌制羊肉串嗎?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食營養(yǎng)師介紹的烤羊肉串的腌制方法。

正宗烤羊肉串的腌制方法1
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個) 。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉) 。
溫馨提示：
烤肉務必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
羊肉不僅美味而且營養(yǎng)十分豐富，其中，烤羊肉串成為生活中最受歡迎的烹飪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行腌制很有必要。那么，以上介紹的腌制羊肉串的方法你記住了嗎?相信這樣方法腌制出來的羊肉串，一定能讓你吃的更有滋味。

羊肉串腌制方法2
調味料：鹽 10g ，辣椒粉 15g，孜然粉 15g 。油 15ml
羊肉串腌制方法：
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
羊肉串腌制方法小貼士：
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛(wèi)生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油。

羊肉串腌制方法3
--用料--
羊腿肉（肥瘦參半最好） 300g
洋蔥半個
生抽 3湯匙
孜然粉 1茶匙
油 1湯匙
【烤羊肉串的做法，烤羊肉串的方法步驟竅門】鹽 1茶匙
孜然粒 2茶匙
辣椒粉 1茶匙
--做法--
? 羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可。肉不可太瘦，肥瘦相間烤出來才好吃。
? 竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
? 排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。

新疆羊肉串基本做法
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。
烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
賓館里的羊肉串有許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和土豆粉面做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
羊肉串腌制方法
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許，拌勻，腌制一個小時即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個) 。3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉) 。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補充：有條件的放點蝦油腌制羊肉串。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或土豆粉面，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面 ?？局坪玫难蛉獯?，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
蒙古羊肉大串
新鮮羊肉（腿肉最好）、多味寶羊肉大串腌漬料
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水攪拌均勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
下面簡單介紹一下烤羊肉串的過程：
1.肉選用新鮮肉,切成2-3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度。
2.串每串串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串串的距離相同。
3.用具專用烤爐。
4.烤將腌制好的肉串放在已經(jīng)燒到通紅的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后再放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起明火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面，幾分種后再翻過來，在烤制過程中不再需要加入任何的調料，一步到位，讓偷懶的你也可以做出美味！掌握好火候就基本可以開吃了，大概5分鐘之后就烤好了，然后趁著熱乎勁開吃吧！