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幾斤糧食釀一斤酒白酒

釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。
麩曲酒5-8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28-45發(fā)酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。
夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié) 。釀酒廠往往根據(jù)自己的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對生產(chǎn)車間進行考核。
夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié) 。
釀酒廠往往根據(jù)自己的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對生產(chǎn)車間進行考核。
幾斤糧食釀一斤酒白酒醬香4斤糧食釀一斤酒白酒，釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。
麩曲酒5到8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28到45發(fā)酵，出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。

釀酒流程
輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。
上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。
量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標準分級摘取，單獨存放，按級交存。
出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。
通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾床上，進行通風降溫。
下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。
入池發(fā)酵：將糧放入窖池進行發(fā)酵。
窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時封窖，定時測溫、跟窖。
出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。
幾斤糧食釀一斤酒白酒醬香釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5-8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28-45發(fā)酵，出酒率在35-40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。
釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。
麩曲酒5-8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28-45發(fā)酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。
夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié) 。釀酒廠往往根據(jù)自己的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對生產(chǎn)車間進行考核。
夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié) 。
釀酒廠往往根據(jù)自己的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對生產(chǎn)車間進行考核。
做一斤酒需要多少糧食一斤白酒需要三斤糧食。
成品的白酒，要先粉碎高梁，粉碎后的原料要與發(fā)酵糟充分的混合。
然后將混合的糧食蒸煮，發(fā)酵，蒸餾，封窯。這期間的會有流失，而制作一斤白酒則需要三斤的糧食的量。
我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。
而不同的糧食的加入也會產(chǎn)生不一樣的口感和味道，像高梁酒，就是包含了優(yōu)質(zhì)的高梁、大米、糯米、小麥、玉米等糧食，口感就會更香濃純正。
一斤糧食能出多少酒精有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含淀粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。
一斤糧食出多少酒，還得分什么類型的制酒方法，制作酒的方法有生料發(fā)酵法，還有熟料發(fā)酵法；然后還有稀粥式蒸餾制酒法，還有谷殼串氣式制酒法。
而溫度和技術(shù)水平是影響出酒率的關(guān)鍵因素。
以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿凈，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當于一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大馇子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當家品種每百斤玉未東農(nóng)248出酒率可以達到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米面不僅口味純正，而且出酒率高。
高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒試過，所以我不能在這胡說，其實出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說出來你可能不相信，我也沒用太高的技術(shù) ，每100斤大米出50度白酒最高競?cè)荒苓_到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒有干物質(zhì)，當豬飼料質(zhì)量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。
還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發(fā)酵三遍蒸餾三遍，總體來說出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發(fā)酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是“二鍋頭”，發(fā)酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時料已發(fā)黑暗，夾的玉米面被抄空了。
稀粥式制酒發(fā)酵蒸餾適合春夏生產(chǎn)，稀粥式發(fā)酵制酒法喜溫；而谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法適合秋冬生產(chǎn)，谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法素有“三伏三九不出酒”一說，所以做酒是一份挺玄妙的技術(shù)，學無止境，精益求精，希望能給你一些很好的啟示。
我在一九八一年至一九八五年期間，在一家大型釀酒廠工作過。其中有三年時間在釀酒車間工作。并擔任釀酒班長。我們酒廠當時生產(chǎn)的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因為我們當時采用的是用曲子發(fā)酵，產(chǎn)量要求是一千斤高梁糠，能生產(chǎn)出六十度白酒二百三十斤，即為正常產(chǎn)量。我的這個班，產(chǎn)量多為三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟達到了四百二十斤白酒。創(chuàng)造了當時用面子發(fā)酵，生產(chǎn)白酒的歷史最高紀錄。我本人還被評為先進生產(chǎn)者。在此之后酒廠改用糖化霉生產(chǎn)白酒，用糖化霉生產(chǎn)白酒，產(chǎn)量明顯提高。一般情況下一千斤玉來能生產(chǎn)出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的質(zhì)量明顯下降。且白酒的各相理化指標，均大大超過國家要求幾倍或幾十倍。致人死亡和雙眼失明的事故也常有發(fā)生 ?，F(xiàn)在白酒的投入和產(chǎn)出比，或許比我在酒廠時會高出更多。
糧食釀造純糧酒現(xiàn)在很受歡迎，很多自家小作坊通過糧食釀酒創(chuàng)造了不錯的收益。
糧食釀酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵相對麻煩一些，要先將糧食蒸熟以后，在加入酒曲進行發(fā)酵，出酒量也沒有液態(tài)發(fā)酵的高。
液態(tài)發(fā)酵相對來說就簡單了點，沒有蒸熟糧食這道工序。直接加水、酒曲發(fā)酵。要是論口感還是固態(tài)發(fā)酵的好一點。
可以用作釀酒的糧食材料很多種，出酒率也是不同的。想最常見的大米固態(tài)大約三斤出一斤，液態(tài)二斤出一斤，有的技術(shù)好的，可以出酒量更高點。
小麥固態(tài)發(fā)酵2.5-3斤出一斤酒。液態(tài)發(fā)酵2斤左右出一斤酒。
高粱出酒率好像是最低的固態(tài)的三斤多出一斤，液態(tài)發(fā)酵也要二斤多才可以出一斤酒。
玉米出酒量和小麥相差無幾。只不過玉米出的酒口感不如小麥。但也因人而異。
我所知道常見的就這幾種，像青稞、土豆、紅薯、這些我們這很少使用。歡迎大家補充。
釀酒的程序：頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉淀物。
釀酒的灶臺是前鍋釀酒，后鍋蒸大米同時進行，后鍋蒸的大米在蒸的時候需要4個小時候的時間，在蒸時需要把大米經(jīng)過兩次撒水翻動，大米蒸熟后用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發(fā)酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，后將大米飯倒入酒壇里面發(fā)酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發(fā)酵體打開手掌翻轉(zhuǎn)，并封住壇口，經(jīng)過7天的發(fā)酵期后，就可以釀造出米酒來了，以酒度50度為標準，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來。
注：發(fā)酵液體隨時要撐握氣候的變化，可以跟隨著人的身體的溫度進行管理，該降溫度時降溫度，該加溫度時加溫度，隨著氣候的變化而變化怛溫，發(fā)酵液體溶解不化，會造成燒鍋，出現(xiàn)米酒焦鍋味，一定要確保發(fā)酵液體全面溶解化，才能夠釀造出高產(chǎn)高質(zhì)量的米酒出來。
不請自來:用土方法烤酒，技術(shù)好的一斤糧食可以烤出來六十度白酒四兩，要是要度數(shù)低一點的四十度以下的，可以烤出來六兩左右白酒。這是最好的技術(shù)才能烤出來的產(chǎn)量。
白酒加工的土方法工序非常復雜，并且每一道工序都要有豐富的經(jīng)驗才能完成，從煮糧食放酒曲發(fā)酵糧食到最后烤酒，每一道工序做錯一道都會影響到產(chǎn)量。
老爸愛這一口，啤酒不愛喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇陽地方的，大米煮熟放酒曲發(fā)酵。過幾天煮酒，鐵鍋架上發(fā)酵好的熟飯下面大火燒的很旺，酒香四溢。旁邊放點麻花，一口米酒一把麻花。我原來喝過這酒，剛?cè)肟诤艿艿?，沒有勁。不知道的人就當涼水唱，沒什么事。身體發(fā)熱的時候就已經(jīng)醉了，醉酒時胃上向翻。都沒有這么厲害。問問老師傅怎么回事，他說純大米做的，沒有酒精勾對。二百斤大米只做四五十白酒，全部是糧食精華。我聽完哈哈一笑，我喝酒前喝兩碗蜂蜜就好多了。當你來這時崇陽米酒是一大關(guān)不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!
我是重慶人，我自己釀酒，我用固態(tài)發(fā)酵，用自制曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用純高粱，很少用其他，偶爾幫別人加工糯米酒，那個出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味確實要比液態(tài)發(fā)酵好
我用的紅高梁釀酒，每次用八十斤紅高梁，先用蒸鍋將紅高梁蒸熟后，放入發(fā)酵池拌好酒曲用布密閉發(fā)酵，發(fā)酵一周后就可以出酒。出酒是用蒸鍋將酒蒸餾出來的，所以開始出的酒度數(shù)高，一般前二十斤可達70度，越往后越度數(shù)低，一般接到四十斤就不要了，因為后面的酒含量少，味道也不好了。
所以，一斤糧食出酒多少主要看質(zhì)量，要酒好的話三斤糧食產(chǎn)一斤酒，差一點的酒二斤糧食可產(chǎn)一斤酒。
好酒不上頭，也就是喝多了也不頭痛，不口干，如果喝多了頭痛一般是假酒，喝酒傷身，少喝為好。
【幾斤糧食釀一斤酒白酒】如果有了解過我國的白酒，那應(yīng)該都知道我國的白酒種類是非常多的，大家可別單純以為就只是一種白酒而已。因為這釀造時所用的原料不同，還有這釀造工藝上的不同，所以這酒的種類也被分成了好幾種。而白酒大致被分為了醬香型、濃香型還有這清香型。
咱們平時看到的茅臺酒是醬香型白酒、汾酒則是清香型、瀘州老窖就是濃香型白酒。眾所周知，這糧食的出酒率沒那么高的，有人曾說過“三斤糧食一斤酒” ，其實這也是咱們中國大部分白酒的出酒率，不過有一些糧食的出酒率比較低，例如這醬香型白酒，因為它5斤糧食最多也就出一斤的白酒這樣的出酒率還是蠻低的了，為什么現(xiàn)在的糧食酒越來越少了，因為會這門手藝的人都已經(jīng)不想做了，或者是已經(jīng)失傳了。而且大部分糧食酒的價格普遍比較高，所以大部分人都很難承擔得起，沒人想喝這糧食酒的話，那基本上這釀造酒的人不會做了。大家看完之后明白了嗎？
工藝不一樣，出酒率也是不同的。
老老話說的是“三斤糧食一斤酒”，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。
出酒率是指在標準大氣壓、20 條件下，一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。
例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標準氣壓，20 情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53% 。
而釀酒實際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
由上圖可知： 100份淀粉可產(chǎn)乙醇（100%vol）56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達56.79%（100%vol）。
一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1 ，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒
清香白酒的出酒率在20%-25%左右
濃香白酒的出酒率在10%左右
醬香白酒的出酒率在5%左右。
當然，出酒率在一定范圍內(nèi)是可控的，根據(jù)酒廠的實際情況，不同廠家的出酒率也不同，計算方法也不一樣。
而且白酒的釀造還要加酒曲，酒曲也是屬于糧食制成。加入酒曲的量多量少也影響了出酒率。
另外酒曲的品質(zhì)也影響出酒率。質(zhì)量好的酒曲發(fā)酵效力更大，糧食也就發(fā)酵得越充分，出酒率相應(yīng)的也就提高了。
并且出酒的時候還要考慮酒質(zhì)的問題，頭酒和尾酒一般都是要去掉的，“掐頭去尾”是好酒必須的工藝，頭尾取酒過多會影響酒整體的品質(zhì) 。
按照打分制度來說，如果頭酒的分數(shù)是20 ，之后的質(zhì)量逐漸上升，到90到達頂峰，然后又逐漸下降，你把低于20分的部分都去掉，和把低于30分的部分去掉，剩下的平均數(shù)是不一樣的。