怎樣使蘋果削皮后不變色
所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅蘋果，梨子及有些蔬（shū）菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這種褐（hè）變影響了食物的外觀 ， 使外層的營養(yǎng)成分有所降（jiànɡ）低（dī），但尚（shànɡ）可食用 。如果蘋果削皮后放置時間較長，則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，使得果肉松（sōnɡ）散（sǎn）、濕（shī）潤（rùn）、變色、變味 ， 甚至腐（fǔ）爛（làn）變質(zhì) 。
最好的方法是：
1.在削蘋果之前用鹽 （yán）在表皮上搓（cuō）一下，然后洗掉 ， 再削蘋果 。這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有咸味 。
2.滴上幾滴檸檬汁就不會變色了 。
蘋果削皮后怎樣才能不變色
可以將削皮的蘋果放在冷開水或者糖水中，能夠有效防止蘋果氧化變色 。也可以在蘋果的表面噴上檸檬汁、姜汁汽水或者醋 。因為這些物質(zhì)的PH較低，多酚氧化酶的活性在此環(huán)境下會大大降低 。
可以將去皮的蘋果放入溫水中 ， 加入大約半勺鹽均勻地涂在蘋果表面 ， 揉搓一分鐘左右 ， 然后清洗蘋果即可 。把蘋果放到溫的鹽水里泡5分鐘再削，就不會變色，而且味道脆甜，也可以在削蘋果之前，用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉再削，這樣削出來的蘋果不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保持更長的時間 ， 還沒有咸味 。
蘋果放在陰涼處可以保持7—10天的新鮮 ， 如果裝在塑料袋放入冰箱，能夠保存的更長的時間 。如果有剩余的蘋果，可以做成蜜餞或果醬類的食品，再放入冰箱比較方便 。如果將蘋果個其他熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛，所以應(yīng)該避免 。
如果需要大量保存，家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱 ， 這些容器都可用來貯藏蘋果 。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也可在其中放半瓶白酒，用量可根據(jù)貯量的多少而定 ， 白酒的瓶口應(yīng)該敞開 。
削皮后的蘋果怎樣保持不變色
蘋果去皮放置一段時間就會變色，這不僅影響美觀，還會影響食欲 。如果剝皮的蘋果長期存放 ， 空氣之中植物細胞的氧化分解加劇，從而導致削皮后的蘋果氧化變色，那么削皮后的蘋果怎樣保持不變色呢？
1、 浸泡在水里面，以防止與空氣接觸 。但同時我們也要留意的是蘋果中的維生素C是水溶性的，這部分營養(yǎng)在水中浸泡之后會流失 。
2、 浸泡在鹽水、糖水或蜂蜜水中 。這會降低酶的活性 ， 因此即使取出后，也不會太快變色 。只是不管是鹽水還是糖水，吃完之后都會給蘋果增添另一種味道 。
3、 滴檸檬汁 。其實檸檬汁或果醋也可以，因為檸檬酸和高堿度是很強的抗氧化劑 。但它會改變蘋果的口味，所以這個方法更適合嗜酸或檸檬口味的朋友 。
4、 浸泡在維生素C水中 。維生素C具有抗氧化和還原功能 ， 能抑制酶 。如果你把變色的蘋果放在維生素C水中 ， 褐變的部分會逐漸消失，慢慢還原蘋果本身的顏色 。
蘋果削皮后怎樣才能不變色
阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣 。
在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣 。在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜 ， 用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果 。這些都制造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜 ， 更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散 。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內(nèi)含有的鐵元素相接觸了 。
【蘋果削皮怎么不讓變色】其它方法如下：
1、把切開的蘋果浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會 ， 也能減少變色的機會 。
2、使用鹽 。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化 ?？砂寻氩璩椎柠}溶解在約946毫升的冷水里 。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘 。3、用沸水燙蘋果 。沸水滾燙基本上使蘋果里的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學反應(yīng) 。只需把蘋果放在一鍋沸水里約5分鐘，把蘋果取出，然后用冷水清洗即可 。
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