小龍蝦蘸料怎么調(diào)好吃
１、將生姜、大蒜去皮剁碎，放進(jìn)碗里 。鍋燒熱 ， 放香油和花椒 ， 倒花椒油，聞到花椒香味關(guān)火，撿去花椒粒，倒入碗中 。
２、將生抽、醋、鹽、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蠔油放入另一個(gè)碗中 ， 攪拌均勻和花椒油混合，滴檸檬汁 。
３、蔥段切碎放入碗里 ， 攪拌均勻即可 。
波士頓龍蝦蘸料做法龍蝦蘸料汁：雞醬10克，蒜蓉辣椒醬，白砂糖，小香蔥、香菜末各5克，酸菜魚(yú)火鍋10克，香菜籽粉3克 ， 雞精4克，香油6克，辣椒油10克，白芝麻4克 。將所述調(diào)味品調(diào)均勻，撒上白芝麻就可以 。
方法二：將大蒜和朝天椒各自洗切解決好；去衣的大蒜造粒 ， 朝天椒切圈 。添加白砂糖、雞精粉、生抽醬油、熱熱鍋冷油拌勻稱(chēng)即成 。
也可以做萬(wàn)能料汁：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個(gè)、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開(kāi)水適量 。
【具體做法】：
1、主要食材大合影 。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒(méi)有大蔥來(lái)得濃郁 。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒 。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎 ， 放進(jìn)調(diào)料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進(jìn)大碗中 。
3、接著調(diào)入生抽和蠔油 。為了讓這碗蘸料的味道達(dá)到最佳 ， 請(qǐng)使用高品質(zhì)的生抽和蠔油，全是添加的那種請(qǐng)直接放棄 。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進(jìn)去 ， 再加入適量的涼白開(kāi)（不然這碗蘸汁過(guò)于濃厚而且會(huì)咸），攪拌均勻，我們的萬(wàn)能蘸汁就做好了 。無(wú)酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因?yàn)橄栍捅劝滋酋r多了 。
5、把火鍋煮上的同時(shí)，再動(dòng)手做蘸料，幾分鐘的事兒 。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽 。
吃小龍蝦的時(shí)候小龍蝦白灼也很不錯(cuò)哦，但必須要煮熟，調(diào)個(gè)蘸料鹵汁，我個(gè)人就比較喜歡吃白灼的小龍蝦，蘸芥末醬油非常好吃，也可以像吃廣東白灼蝦一樣蘸豉油，也可以蘸醋 ， 蘸辣醬，等各種自己喜歡的蘸料 。不管是捉回來(lái)的小龍蝦，還是買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦，在清水中養(yǎng)上四五個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水，在家自己逐個(gè)挑選洗刷排除死蝦，取出泥腸，用剪刀修理干凈白灼小龍蝦的時(shí)候小龍蝦要冷水下鍋，這樣才能保證肉質(zhì)的肥嫩，再加香蔥，姜片，黃酒去除異味，中大火煮十五分鐘，美味即成 。
調(diào)制料汁，碗中加入，姜末蒜末，一勺開(kāi)水放涼，再加入生抽，香醋，白糖，辣根 ， 白灼小龍蝦，配上這樣的蘸料汁，吃的很安心 。蘸料碟中的白糖可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不放，龍蝦可以不要去蝦線(xiàn)，吃的時(shí)候去也可以 ， 這樣的龍蝦肉更加Q彈緊實(shí) 。
蘸料里面，姜要多放點(diǎn)，想吃辣可以多放辣椒 。香油只要一丟丟就夠，放太多會(huì)掩蓋鮮味，喜歡香菜的可以放點(diǎn)香菜末 。小龍蝦不要去蝦線(xiàn) ， 以前實(shí)踐過(guò)，提前處理蝦線(xiàn)會(huì)影響口感，就沒(méi)那么鮮美了 。買(mǎi)的澳洲小龍蝦比較干凈，所以清洗起來(lái)比較簡(jiǎn)單 ， 為了避免被夾到 ， 就把小龍蝦裝在塑料袋里，接點(diǎn)水，拎著塑料袋的提手晃幾下 ， 換幾次水，差不多就行了 。
小龍蝦現(xiàn)在大部分都是以養(yǎng)殖的為主，相對(duì)來(lái)說(shuō)生長(zhǎng)環(huán)境都比較好 ， 那隨著人們對(duì)于小龍蝦香辣的，麻辣的口味，吃的較多，但也有喜歡吃清淡的，比如酒糟小龍蝦，白灼小龍蝦，其實(shí)都可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇，當(dāng)然吃白灼的時(shí)候也可以蘸著醬料吃 。但一定要把小龍蝦煮熟，白灼的時(shí)候可以加入黃酒生姜一起煮 。
清蒸小龍蝦蘸料怎么調(diào)清蒸的小龍蝦 ， 調(diào)料很關(guān)鍵，既要保持清淡的特點(diǎn)，又要把鮮美的味道提出來(lái) 。蘸料里蔥姜蒜是不能少的 ， 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精 ， 還可以加一點(diǎn)小麻油 。如果喜歡吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油 。
清蒸小龍蝦蘸料怎么調(diào)
清蒸要選用蝦殼比較硬的小龍蝦，這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)飽滿(mǎn)而且能保持鮮嫩 。如果是做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦 ， 這樣炒出來(lái)更容易入味 。
蒸龍蝦一般用冷水蒸，龍蝦在有外殼保護(hù)時(shí)鮮味不易流失，而冷水蒸可以防止蟹腳斷裂 。如果用熱水蒸，龍蝦遇到高溫會(huì)掙扎，就容易使蟹腳斷裂 。
清蒸小龍蝦一般蒸個(gè)十分鐘左右即可，如果蝦的個(gè)頭較大可以蒸12分鐘左右 。蒸的時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)變老 。
【波士頓龍蝦蘸料做法，小龍蝦蘸料怎么調(diào)好吃】
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