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炒雞胗怎么做好吃

1、雞胗洗凈，鍋中熱水中放入2片姜，放入雞胗焯水10分鐘，撈出切片備用。

2、鍋中熱油，放入蔥姜蒜，干辣椒炒出香味，加入老干媽醬炒出紅油，再放入洋蔥翻炒。

3、加入切好片的雞胗，加生抽和料酒炒勻，加入青紅椒翻炒，最后加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

雞胗子怎樣炒好吃又嫩姜醬油料酒淀粉油鹽
做法 1、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、淀粉腌制。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3、鍋內(nèi)放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
4、鍋內(nèi)放少許油，加入姜片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
5、加一點白醋，翻炒。
6、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
凈雞胗300克配料：水發(fā)木耳35克。
玉蘭片25克豆瓣蔥5克姜末5克香菜段15克調(diào)料：食鹽9克味精3克白醋 4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克。
做法步驟
雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。
爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
小貼士牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽
做法步驟
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

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2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油” 。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。
分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；
4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜
冷凍雞胗怎么炒又嫩好吃材料：雞胗，料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，大蔥，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，醬油，白糖，雞精。
做法：
1.清洗雞胗，洗的時候注意，把雞胗表皮上黃色的一層膜處理掉，這層膜會發(fā)苦，洗好以后雞胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小時。
不喜歡味道太復(fù)雜的，孜然，五香粉這一步省略掉，只加料酒，鹽，醋腌制即可。
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、杭椒、小米辣、分別改刀處理，裝盤備用。
3.鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入適量辣椒油，接著將腌制好的雞胗倒入，這時候雞胗會炒出水，炒至雞胗微縮，水分干掉。
4.加入一下把芝麻，少許醬油，白糖，攪拌均勻，加一點水翻炒，接著將切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少許雞精炒勻，即可出鍋。
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