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蒸饅頭二次發(fā)酵多長時間

10-15分鐘。二次發(fā)酵都是采用二次攪拌的方法進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，第一次面團(tuán)攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵一段時間后，將剩余的面粉加入進(jìn)行第二次攪拌或是壓面，攪拌后再成型醒發(fā) 。二次攪拌完成后，靜置10-15分鐘，面團(tuán)會發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
蒸饅頭幾分鐘可以出鍋第二次醒發(fā)是把劑子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)二次發(fā)酵十分鐘左右，二次發(fā)酵完成以后，你會看到饅頭劑子會明顯的變大，拿在手里會有很輕飄飄的感覺，水開后蒸20分鐘，關(guān)火再悶五分鐘，這樣蒸出來的饅頭非常柔軟好吃。
做饅頭二次醒發(fā)需要多久時間呢饅頭二次發(fā)酵時間在15分鐘左右。
饅頭做法：
用料：中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克
1、1000克的面粉放到一個盆子里，加入鹽，糖，攪拌均勻。

2、碗里放入220克水，放酵母5克，用筷子攪拌均勻。

3、攪拌好的酵母水加到面粉中，用筷子攪拌，再倒入300克水，把面粉攪拌成絮狀。

4、攪拌好用手揉，揉到面團(tuán)光滑，把面團(tuán)蓋保鮮膜放一旁發(fā)酵。

5、4小時左右，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，撕開面團(tuán)看，里面有蜂窩狀。

6、面團(tuán)取出擠壓排氣，用手揉搓成條狀。

7、把長條等分成幾個小面團(tuán) 。

8、取小面團(tuán)，面團(tuán)揉到表面光滑，把面團(tuán)做成圓形饅頭形狀。

9、蒸鍋里放入涼水，把全部做好的饅頭放到蒸架上，蓋上鍋蓋進(jìn)行第二次醒發(fā) ，醒發(fā)15分鐘左右。

10、開火蒸饅頭，水開后蒸15分鐘。

11、關(guān)火后燜5分鐘后，饅頭取出放到盤子，就可以食用了。

饅頭二次醒多長時間可以上鍋蒸蒸饅頭二次醒面是一個關(guān)鍵，尤其在室內(nèi)溫度非常低的冬天，如果二次醒面時間短了，就會造成蒸饅頭的失敗，前功盡棄。
1、首先是發(fā)面，這個是蒸饅頭最重要的是源頭發(fā)面，面團(tuán)不能太軟也不能太硬了，我家的發(fā)面比例是：面粉500克，水約280克，酵母1.5克。
2、發(fā)面時候揉面團(tuán)一定要多揉一會，也就是說提前把面團(tuán)揉好，揉圓饅頭時候稍微揉一下就可以了，這樣有利于二次醒面發(fā)起。
3、揉好的一個個圓饅頭擺開，饅頭與饅頭之間要留出一定的間隙，然后蓋上布醒面，等待二次發(fā)起。夏季二次醒面的時間一般是醒30分鐘左右，冬季就比較麻煩了，要根據(jù)家里的室內(nèi)溫度觀察判斷，看到饅頭稍微膨大一些就是醒好了。根據(jù)我的經(jīng)驗，冬季至少要醒1小時或以上。我家今天的室內(nèi)溫度是14 C ，我放在電暖器旁邊，醒了1小時10分鐘才上鍋蒸的。
【蒸饅頭幾分鐘可以出鍋，蒸饅頭二次發(fā)酵多長時間】4、蒸鍋里的水燒開，打開鍋蓋放置5分鐘左右，讓水里的氯氣和熱氣蒸發(fā)一下。
5、冬天籠布要放在溫水里濕透，撈出來用手捏去水分，籠布不要捏太干，也不要太濕，把籠布鋪在籠屜上，把饅頭均勻擺上面。蓋上鍋蓋，蒸汽上來后蒸25分鐘就好了。
我們居家蒸面頭一定要掌握兩個要點(diǎn)，一是發(fā)面揉面團(tuán)的面粉與水的比例，二是二次醒面的時間，其實(shí)這個時間沒有具體的準(zhǔn)確時間，一定要根據(jù)家里的室內(nèi)溫度靈活掌握，揉好的圓饅頭二次醒面的時間觀察饅頭的外觀，醒好的饅頭會比剛?cè)嗪玫酿z頭稍微膨大一些，這樣就可以上鍋蒸了。
我們一次蒸饅頭多蒸一些，放涼后裝入食品袋放冰箱冷凍保鮮，隨吃隨取隨加熱，很方便的。我家每次蒸饅頭一般都是24個，三層蒸鍋，每層放8個。每天早上饅頭夾雞蛋和菜，非常方便省事。
饅頭是我們北方人天天都要吃的面食，居家過日子學(xué)會蒸饅頭很重要，而且自己蒸的饅頭吃的放心，買的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的好面粉，純天然無任何添加劑，還可以自己添加一些適合做蒸饅頭的天然蔬菜汁，讓饅頭的營養(yǎng)翻倍。如果大家想學(xué)，下次我就教大家怎么做蔬菜蒸饅頭 ?？傊?nbsp;，吃好吃對了食物，身體才能越吃越健康。