蒸肉餅冷水下鍋還是熱水
冷水 。蒸肉餅如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟 ， 但里面的肉泥還沒有熟 。等整個肉餅熟后，最外層的肉會較為干硬，口感不好 。而如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉餅內(nèi)部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉餅熟得更加均勻，口感也更好 。
蒸肉餅子用冷水好還是熱水好?用冷水好些 。燒開后稍微把火調(diào)小點，再計時15分鐘左右 。
蒸肉餅湯是放入冷水還是熱水下鍋放冷水就可以了 。
準(zhǔn)備用料：毛豆100g、五花肉250g、鹽適量、蔥花適量
步驟一：新鮮毛豆剝好洗凈備用 。
步驟二：五花肉剁成沫備用 。
步驟三：五花肉加適量鹽，醬油調(diào)味 。
步驟四：加適量生粉嫩肉 。
步驟五：將肉按壓成餅狀貼在碗底 。
步驟六：將毛豆鋪在肉餅上 。
步驟七：加適量清水 。
步驟八：煮飯的時候 ， 放屜子里，飯好了，毛豆肉餅湯也就做好啦 ， 撒上蔥花即可出鍋 。
步驟九：成品 。
粵菜大廚:蒸肉餅有訣竅嗎在我們家常菜里，用得最多的就屬豬肉了，豬肉的做法多種多樣 ， 做什么菜用什么部位的肉也很有講究 。最常見的做法除了紅燒肉、小炒，還有我最喜歡的蒸肉餅 。蒸肉餅是我家的飯桌上出現(xiàn)頻率最高的一道葷菜，搭配不同的食材，做出不同口味的肉餅 。而且夏天吃蒸肉餅最好 ， 食材準(zhǔn)備好上鍋蒸熟，不用在廚房飽受油煙之苦 。
肉餅想要蒸的好吃，選用的部位非常重要 。很多人用純瘦肉做肉餅，做出的肉餅很緊實，口感很“柴” ， 像嚼紙皮一樣 。但是用3分肥7分瘦的豬腿肉或者五花肉，做出的肉餅就非常的松軟 。我最喜歡的就是咸墨魚蒸肉餅了，肥而不膩的豬肉吸收了墨魚的鹽分 ， 咸墨魚不咸 ， 豬肉咸味適中，鮮味有余 。而且這道菜只用到一種調(diào)味料，就是糖 。加點白糖提鮮，再撒上一些姜絲，墨魚一點都不腥，墨魚和豬肉融合，咸香可口 ， 另有一番風(fēng)味，是一道美味的下飯菜哦 。
豬腿肉 350克 ， 咸墨魚3只（?。?姜絲 適量，白糖 少許
把咸墨魚表面的粗鹽沖洗干凈，然后把墨魚對半切開，抽掉透明的魚骨，把里面的一些臟東西也用刀刮出來 ， 然后把墨魚眼睛切掉，處理好后再沖洗2遍 。
洗好的墨魚瀝干水 ， 先橫切成細(xì)條，再豎切成粒 ， 然后把墨魚粒剁幾下，不用剁的太碎 。
把剁好的豬肉和墨魚放在大盤里，放入半茶匙的糖 ， 然后順時針攪拌，攪拌的時候放入2湯匙水 ， 攪拌到水分全被吸收，再放入2湯匙的清水，繼續(xù)攪拌，讓肉充分吸收了水分，直到攪拌到肉餡粘稠 。
把攪拌好的肉放入碟子里，要選個有點高度的碟子，因為蒸的時候會出水 。
鍋內(nèi)先燒開水，然后放入鍋中大火蒸25分鐘，最后撒上姜絲再蓋蓋蒸1分鐘后就可以上桌了 。
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小貼士：
1：我買豬肉的時候就讓老板幫忙用他們那種專業(yè)的絞肉機(jī)絞好了，如果自己買回家處理的話建議用刀剁碎，不要用破壁機(jī)來攪拌，因為用破壁機(jī)或料理機(jī)絞出的肉成肉糜了 ， 口感不好 。
2：咸墨魚是很咸的，一定要沖洗2遍以上，以去除一點鹽分 。
3：咸墨魚的咸味已經(jīng)足夠了，豬肥肉也含有油分 ， 所以不必放油、鹽、生抽，只需要一點糖提鮮即可 。
4：把肉餡裝入碟子的時候 ， 要用筷子輕輕的攪散，切忌用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平 。蒸肉餅的時間和肉餅厚度有關(guān) ， 大家根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整 。
蒸肉餅放生水還是冷開水好你是說鍋里嗎，那就放生水?。壬湛耍?在吧肉餅放鍋里蒸
【蒸肉餅冷水下鍋還是熱水，蒸肉餅子用冷水好還是熱水好?】
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