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普通面粉和高筋面粉的區(qū)別

1、蛋白質(zhì)含量：高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右。
2、用途：高筋面粉一般是用來制作面包，而低筋面粉則常被用來制作包子、饅頭、油條、花卷、餃子皮等中式面點。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，可制成饅頭、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
大列巴用普通面粉和高筋面粉的區(qū)別1、蛋白質(zhì)含量：高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右。
2、用途：高筋面粉一般是用來制作面包，而低筋面粉則常被用來制作包子、饅頭、油條、花卷、餃子皮等中式面點。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，可制成饅頭、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別一般我們買的普通面粉，比如香滿園面粉的富強粉之類的，都是中筋面粉。這種面粉和高筋面粉、低筋面粉最大的區(qū)別，就是筋度不一樣了。
高筋面粉筋度大，黏性強，蛋白質(zhì)含量在12%-14%左右。高筋面粉因為蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，可以形成粘黏彈性的面團，這種面團不但吸水量高，而且可以經(jīng)受長時間的強力攪拌，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、松餅等。
中筋面粉也就是我們生活中常見的普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在在9%-11%之間。中筋面粉筋度及黏度適中，是家用的萬能面粉，可以用來蒸饅頭、包餃子、做包子、搟面條、烙大餅等中式面點。
低筋面粉顏色淺，筋度與黏度也是相對較低，蛋白質(zhì)含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類還有各式鍋餅、牛舌餅等。
高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別高筋面粉和普通面粉區(qū)別有：蛋白質(zhì)含量不同、顏色不同、吸水量不同、特點不同、用途不同。
1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在10.5%-13.5%之間，而普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量一般在8.0%-10.5%之間。

2、顏色不同：高筋面粉的顏色比較深，筋度大，粘性強，本身較有活性而且光滑，用手抓不容易形成團狀。普通面粉的顏色乳白，顏色介于高筋面粉、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散。

3、吸水量不同：高筋面粉的吸水量為62%-66%，而普通面粉的吸水量一般在50%~55%之間。

4、特點不同：高筋面粉經(jīng)過摻水之后攪拌揉捏的反復(fù)動作，特點是特別筋道，延展性好和彈性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都較均衡。

5、用途不同：高筋面粉一般比較適合用來做面包、面條、松餅、部分酥皮類起酥點心等，比如丹麥酥這類。普通面粉一般都用于中式面食、西式點心、中式點心等，比如包子、饅頭、面條這些。

高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別一般在市場上購買的普通面粉實際上是中筋面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，那么高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別呢？
1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白質(zhì)含量在11.5%~14%之間。吸水量為62~66%中筋面粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質(zhì) ，吸水量為50~55% 。
2、用途不同：高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的無特別說明的普通面粉，都可以視作中筋面粉使用，這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。
3、顏色不同：普通的面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
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