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野菜刺嫩芽怎么做好吃

１、刺嫩芽用冷水徹底清洗干凈，撈出來瀝干水分。隨后倒入一個大碗中，撒一點鹽。

２、十分鐘后打３-４個雞蛋液，倒進去與刺嫩芽攪拌均勻。

３、把鍋燒熱后，多倒一點油，直接煎成蛋餅即可。
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刺芽菜怎么做好吃刺芽菜怎么做好吃的方法如下：
工具/原料：刺牙菜500g、雞蛋4個、食用油20g、鹽5g、蠔油10g 。
1、選擇新鮮的刺嫩芽菜，清洗干凈后在水中稍微浸泡。

2、鍋中加入適量水燒開，把清洗干凈的刺嫩芽放進去焯一下，撈出來用涼水沖涼。

3、將雞蛋打散攪勻后，入鍋用熱油炒熟。

4、把處理好的刺嫩芽菜倒入鍋中大火翻炒，加入適量的鹽、蠔油即可出鍋裝盤。

什么叫刺芽菜
刺芽菜又叫刺頭、刺樹芽、老刺芽，因鮮嫩、味美、營養(yǎng)高，是山野菜的一個品種，且被人們熟知而又喜愛。刺老芽是生長在農村路邊、荒溝、荒山野地上，山區(qū)特別多，適應環(huán)境能力非常強，草食動物不敢取食的一種灌木刺叢，灌木莖桿上生長著鋒利的密密麻麻的小尖刺，扎人手非常厲害，疼痛難忍。
這種植物因沒有天敵，生長旺盛，繁殖非?？?。近幾年來，由于人們崇尚綠色健康食品，對這些山野菜倍愛有加。因此，每年春季被一批又一批的采摘野菜的人去采摘，長出的嫩芽頭采走了，過幾天又長出新的芽頭來再被采摘，就這樣往復地采，一年年地采，這種植物越來越少了。
刺嫩芽怎么吃刺嫩芽，屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。那么，刺嫩芽多少錢一斤？怎么吃？如何種植？發(fā)展前景怎樣？有哪些功效及作用？據(jù)了解，刺嫩芽價格在12-15元一斤，不同地區(qū)價格會有所不同。

刺嫩芽怎么吃？
1.春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。
2.刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣 ?？梢陨?、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王” 。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求。深受國內外廣大消費者的稱贊。可稱得上是“美味山珍” 。
刺嫩芽如何種植？
1.露地育苗：做床時間在秋季、春季均可，選平坦地塊松翻整細，畝施腐熟農家肥300千克，氮、磷、鉀復合肥50千克結合整地一次性施入，然后做床，床寬1.2米，高10厘米，做完床后即可播種，播種時間確定在3月下旬至清明節(jié) 。刺嫩芽種子很小，為了提高播種質量，使之達到均勻一致，播種時應摻進細沙，每畝用量10～15千克。
2.缽盤育苗：采用塑料缽盤在溫室里提前育苗，時間可定在移植前2個月左右，基質可采用粉碎的泥炭加入少量的腐熟優(yōu)質農家肥和復合肥，為了增加粘度，基質里還需加入少量黃泥。播種時先向缽盤內填入3/4也深的基質，澆完水后播入處理好的種子，為了穩(wěn)妥起見最好平均每孔播15～20粒種子，播完籽后上面薄薄蓋一層基質或山皮土，最上面再薄薄鋪上一層蛭石粉。
3.定植時間：刺嫩芽幼苗長至10厘米以上莖部長出許多針刺時即可定植，定植的幼苗必須經過通風控水靠苗后進行栽植，一般在早春時10厘米地溫達到12℃以上時進行，方法與栽樹一樣。
4.定植密度：刺嫩芽根系發(fā)達，枝葉繁茂，如果行距太窄，勢必影響通風透光，導致莖徒長。每平方米栽植一株較為合理，行距可適當寬些，最佳設計方法為行距1.8米、株距0.6米，這樣每畝可栽700穴。

5.雜草防除：第一年很容易受到雜草的侵害，一般豆科作物應用的殺草劑效果較好，但刺嫩芽除草應用哪種農藥最為有效還有待于進一步試驗，如果采取人工除草，那么必須注意在鋤草過程中不要傷害根系。夏季以后，刺嫩芽已長到一定高度，枝葉也繁茂起來，這時雜草的威脅，可以放任管理。
6.水分管理：水分管理主要是防止春旱，繁殖莖的地塊還需要離水源近些，一旦發(fā)生旱情立即澆水，保證苗齊苗壯。另外，刺嫩芽雖然喜水，但不耐澇，所以一旦發(fā)生洪水洪澇災害，應立即在地塊四周挖溝排澇，以緩解災情。
7.修剪整枝：刺嫩芽剪枝原則使株高適于采收，促進多發(fā)枝條和根系發(fā)育，提高產量，修剪時靠近枝條基部，留4～6個側芽，將上部剪去。修剪在早春樹液流動前完成，生長期可在采收后進行。
8.合理追肥：刺嫩芽種植時應根據(jù)地力和生長勢適當進行追肥，農家肥及化肥均可，農家肥可直接鋪在畦上、壟上或穴上，化肥刨坑施入覆土。
9.適時采收：刺嫩芽掰去頂芽后，頂芽下部的1～5個側芽或頂芽的副芽萌發(fā)，因此可采摘多次，最好以2～3次為適宜，不要多次的采摘，以免累樹，嫩芽以10～15厘米，葉片尚未展開為宜，側芽葉片展開早，可在5～10厘米時采摘。

刺嫩芽發(fā)展前景怎樣？
隨著人們生活水平的不斷提高，人們消費觀念也在發(fā)生變化。在飲食上，原來的高蛋白、高脂肪的大魚大肉已受到冷落，而無污染、低脂、低糖、多纖維、多維生素，并且具有防病治病、保健益壽的山野菜，越來越受到人們的青睞。刺嫩芽在自然環(huán)境中自由生長，對環(huán)境條件要求不高，利用種子繁殖，倍率高，生長快而且成本投入少，沒有任何風險，操作過程易掌握。人工栽培還處于起步階段，資源減少，社會需求量在增大，有著巨大的國內和國際市場。刺嫩芽大量出口日本和南韓。每年為我國換取數(shù)千萬元外匯。同時國內人民也非常喜食刺嫩芽，特別是高級飯店一盤刺嫩芽價值上百元。但由于連年采集，造成植株枯死，野生資源逐年破壞，產量逐年下降，產量已滿足不了市場需要，所以發(fā)展刺嫩芽人工生產是當務之及。因此人工栽培刺嫩芽有著十分廣闊的發(fā)展前景。

刺嫩芽有哪些功效及作用？
1.刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。
2.刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。用于治療神經衰弱、風濕性關節(jié)炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。
3.刺嫩芽的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。前蘇聯(lián)有專家研究發(fā)現(xiàn)，刺嫩芽根皮有強心作用，效果優(yōu)于人參，對于老年性癡呆癥、蜘網(wǎng)炎及陽痿等多種神經衰弱綜合癥都有類似人參的療效。20世紀60年代就開始在臨床上使用刺嫩芽制劑治療腦力、體力疲勞過度，并作中樞神經系統(tǒng)興奮劑。刺嫩芽的主要成份為木皂甙。刺嫩芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質素、生物堿、多糖、揮發(fā)油和鞣質等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。