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鹵雞腿怎么做好吃

材料：雞腿、食鹽、清水、醬油、冰糖、香葉、桂皮、鹵水、八角、料酒、雞粉、花生油、姜、蒜。
１、雞腿洗干凈，瀝干。

２、下油鍋，把姜、蒜爆香。放進(jìn)雞腿，加上鹵水、料酒、醬油進(jìn)行調(diào)味。

３、再放進(jìn)香葉、桂皮、八角一同翻炒。

【鹵雞腿怎么做好吃，家常鹵雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單】４、加進(jìn)少許清水，稍煮一會(huì)，然后加進(jìn)冰糖。

５、放少許雞粉進(jìn)去調(diào)味，把雞腿鹵至熟即可。

家常鹵雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單雞腿的烹飪方式也不少，炸雞腿和鹵雞腿應(yīng)該可以說是最經(jīng)典的兩種做法，鹵雞腿是一道以雞腿為主料，以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調(diào)料，經(jīng)鹽后，煮制而成的一道美食。
食材換一換食材
雞腿
1000g
大蔥
1根
生姜
1塊
干辣椒
5g
花椒
3g
八角
3g
香葉
2g
甜面醬
適量
生抽
適量
老抽
適量
鹽
適量
雞精
適量
料酒
適量
方法/步驟分步閱讀
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1、首先把雞腿用清水沖洗解凍，解凍后放在清水中浸泡十幾分鐘備用。接下來準(zhǔn)備香料，把大蔥切成蔥段、生姜切成片。
方法/步驟2
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2、鍋里放水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開后撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘后撈出。
方法/步驟3
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3、把撈出雞腿，用涼水沖洗，然后放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實(shí) ，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
方法/步驟4
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4、鍋里加入適量食用油，油熱后把蔥段和姜片下入鍋中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。
方法/步驟5
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5、把香料炒香后加入兩勺甜面醬繼續(xù)翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以后適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調(diào)味，適量老抽調(diào)色。
方法/步驟6
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6、大火把湯汁燒開后，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經(jīng)常去攪動(dòng)它，那樣很容易會(huì)使雞腿破皮。
方法/步驟7
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7、15分鐘后關(guān)火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時(shí)以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質(zhì)更加入味。雞腿浸泡入味后從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質(zhì)鮮美入味，特別好吃。
注意事項(xiàng)
鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
鹵雞腿的過程中不要經(jīng)常攪動(dòng) ，以防雞腿破皮。
燉煮雞腿的時(shí)間在15分鐘左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關(guān)鍵。
怎么鹵雞腿好吃又簡(jiǎn)單視頻【鹵雞腿所用的原料】
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
制作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點(diǎn)料酒去除異味，汆水時(shí)候中途用勺子翻動(dòng)下雞腿，讓雞腿受熱均勻。

2、利用汆水時(shí)間把香料裝進(jìn)袋子內(nèi)，不要裝得太滿，不然香料味道不好散發(fā)出來，其實(shí)可以直接撒進(jìn)去效果最好，一斤肉我們用10-15克鹵料，把包好的鹵料用清水浸泡下。

3、水開后用笊籬撈出雞腿，并用清水清洗干凈上面的浮沫備用。

開始制作鹵湯：
1、鍋內(nèi)加水，開火加熱，先把鹵料包放進(jìn)去，再加入蔥姜，水要淹沒這雞腿，一般一斤水加鹽12克左右，雞精是提鮮的，一斤水加8克左右，把稱好的鹽和雞精放進(jìn)鍋內(nèi) 。

2、為了讓鹵湯更香，我們還要加進(jìn)去一些雞油，雞油在水面漂浮一層就可以，家庭制作調(diào)色我們就用醬油更方便，水開后調(diào)小火煮20分鐘把鹵料的香味煮出來。

3、20分鐘好后把雞腿放進(jìn)去，鹵湯再次燒開后要調(diào)小火，微開即可，火太大鹵汁揮發(fā)太多會(huì)咸的，這個(gè)時(shí)候鹵料吸水后膨脹了，不容易釋放出香味，最后鵬廚把鹵料倒在了笊籬內(nèi)，鹵12分鐘之后就可以關(guān)火了，這樣浸泡3個(gè)小時(shí)之后會(huì)更入味。