廣式臘腸怎么做好吃
1、砂鍋清洗干凈 ， 吹干水分，在底部刷一層油 。倒入提前浸泡４０分鐘的絲苗米，加入一勺油攪拌一下，水比米表面高出半個手指關(guān)節(jié)即可 。
2、砂鍋置于火上，大火煮開，在即將燒開的時候把火調(diào)到最小 。
3、臘腸切片備用，黃瓜切菱形片 。
4、煮到米飯看不見水分，出現(xiàn)些孔洞狀態(tài)時加入臘腸 ， 繼續(xù)用小火燜兩分鐘 。
5、打入兩個雞蛋 ， 蓋上蓋子繼續(xù)燜３分鐘 。
6、擺入黃瓜，淋上生抽，關(guān)火利用余熱燜５分鐘 。打開蓋子 ， 撒上小蔥末即可 。
廣式臘腸的家常吃法廣式臘腸燜米飯?zhí)貏e好吃 ， 不是太咸 ， 也不淡，也可以切碎煮稀飯 。那么廣式臘腸怎么吃?廣式臘腸的吃法 。
廣式臘腸怎么吃
從超市買來的塑封的廣式臘腸未蒸煮是不可以直接食用的，現(xiàn)在的廣式臘腸的做法跟以前有所不同，以前是靠太陽曬干（生產(chǎn)周期長） ， 所以是生的 ?，F(xiàn)在大多數(shù)是烤箱直接烤熟后達(dá)到同樣的效果 ?？梢哉f是熟的 。這在包裝上可以看清楚的（制作工藝） 。但不管生、熟，都必須重新加熱煮熟后再食用 。不能直接食用 。要吃出美味的廣式臘腸可以這樣做：廣式臘腸蛋炒飯、廣式臘腸煲仔飯、廣式臘腸炒荷蘭豆、廣式臘腸卷等 。
廣式臘腸的家常做法
1、將豬肉用溫水洗凈，肉表面的水瀝干，肥瘦肉分開，分別切成1CM的肉丁，分別裝入不同的容器里 。
2、依照個人的口味放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時，由于瘦肉容易進(jìn)味 ， 肥肉油膩，肥肉應(yīng)先腌制1--2個小時 。
3、在腌制的過程中，我們可以制作腸衣，將豬小腸用溫水加少量的鹽清洗，鹽不宜放的太多，過量會使小腸變脆，刮腸容易破壞腸衣 ， 清洗之后把小腸放到平硬的地方 ， 用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈 ， 直到腸衣通透，用水里外沖洗，沖洗干凈后瀝干，這樣腸衣就做好了 。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi) ， 灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使腸體粗細(xì)均勻，切記不能灌的太滿，晾曬過程容易爆裂，也不應(yīng)太松或者留有空氣 ， 臘腸成型時容易凹癟 。
5、將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞 ， 把多余的水和空氣流出去 。
【廣式臘腸怎么做好吃，廣式臘腸的家常吃法】6、拿到陽光充足的地方暴曬3--4天，再掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!
廣式臘腸用什么肉
建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小塊 。廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后 ， 配以輔料 ， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨特風(fēng)味 。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色 。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種 。
廣東臘腸做法配料冬至前后是制作臘味的好時節(jié) 。“秋風(fēng)起，臘味香” 是廣粵那里耳熟能詳?shù)目陬^禪，過去很多家庭都會趁著秋風(fēng)起，空氣冷冽干燥的時候腌制臘味 。秋天買幾斤好肉，制作一點香腸堆積一些年味 。
主料
豬后腿肉5磅/2250克
豬油板1磅/450克
輔料
玫瑰露酒100克
紅糟50克
食鹽70-75克
糖280克
腸衣5-6根
年貨 -- 廣式臘腸的做法步驟
1. 把所需的材料和調(diào)味料都稱量好 。把后腿肉切成指甲般大，豬油板攪碎，
2. 兩者混勻后加入食鹽，糖，玫瑰露酒和紅糟拌勻，擺冰箱里腌2-3天 。
3. 灌腸之前把腸衣清洗凈后泡水30分鐘 。
4. 我是用的廚師機和配件灌的腸，先將腸衣套到灌腸的管子上，全都要套進(jìn)去，然后再拉一段出來在腸衣的底部打一個死結(jié) 。就可以開始在機器里加腌好的肉，開啟機器往腸衣里灌肉，速度要均勻，不能太快 。
5. 不要將腸衣全部灌滿 ， 灌到最后的時候要剩大約4寸左右的腸衣，也打上一個死結(jié)，用一根干凈的針扎扎臘腸上看得見的泡泡 ， 放出空氣 。然后就開始分段，每6寸左右擰一下，用麻繩系上 。
6. 把做好的臘腸掛到晾衣架上放到通風(fēng)處晾10-14天，每一兩天搬出去曬曬秋冬的太陽 ， 這樣臘腸的成色會更好看 。
7. 等臘腸開始收縮 ， 比原來的體積小個百分之三十左右的時候，就可以把臘腸收成了 。
8. 成品~
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