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牛排用什么醬

１、胡椒醬汁：胡椒醬汁是最經(jīng)典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
２、蘑菇醬汁：最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。
３、紅葡萄酒醬汁：它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調(diào)配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。
４、波米滋汁：一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調(diào)制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁荷蘭醬的法式衍生品。
５、戴安娜醬：這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配制出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那么濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嘗起來鮮嫩多汁。
６、阿根廷香辣醬：這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個小時，簡單的東西碰撞出驚艷的味道。
牛排有幾種醬汁口味牛排有五種常見醬汁：
黑椒汁，取干凈汁煲，燒熱后加黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加牛油，再將黑椒碎略炒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加布朗少司后，煮約5分鐘，撞入軟牛油即可。蘑菇汁，用牛油炒香蒜蓉，加入白菌片略炒，攢白蘭地酒后加布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。邊尼士汁，用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，過濾。取一個干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。白汁，用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌，加入鮮奶后沸起，過濾后即可。布朗少司，先將各式的骨頭等剁碎略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，將燒香的骨頭一起炒，再攢白蘭地酒后與大湯煮，加入探草，黑椒碎煮3小時，過濾后即可。
牛排用什么調(diào)料腌制牛排腌制
牛排入味與否，很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手里，那么就趕緊來看看牛排怎么腌制的吧！

如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了。
如果腌制的話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面涂抹均勻，在室溫情況下腌制30-60分鐘，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會很老了。

如果是特級牛排的話，基本都會用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁，這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩，最大化地呈現(xiàn)原汁原味。而且一般來說，海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等級比較差的話，可能還會用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等，這些配料和調(diào)料都可以讓肉質(zhì)得到改善。
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
食材清單
進口牛里脊(雪花） 5kg 、黑胡椒碎 10克、美極牛肉粉 15克、家樂牛肉汁 15克、美極鮮 10克、阿里根奴 5克、百里香葉 5克、羅勒葉 5克、黃奶油 50克、生粉 50克、雞精 5克、味精 5克、雞粉 10克、西芹一片 50克、胡蘿卜一棵 50克、洋蔥一個 50克、雞蛋 4個、白蘭地 20克、紅酒 50克、色拉油 1000克、水 100克、花生醬 50克、食粉 2克、嫩肉粉 2克

烹飪步驟
1，我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
2，不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉的凍成算冷凍再切。我個人建議。
3，切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
4，牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
5，徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。
6 ，敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
7 ，胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。
9，再加入色拉油攪拌均勻。
10，攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。
11，最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。
12，我腌制的是兩小時，然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
【牛排用什么醬，牛排有幾種醬汁口味】