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棒子面窩頭的做法

用料：豆渣、玉米面１００克，小蘇打適量。
做法：

１、比例１：１混合，加小蘇打，手抓混合均勻，放置１０分鐘。

２、捏成窩頭，水開(kāi)開(kāi)始計(jì)算，蒸２０－３０分鐘（視窩頭大?。?。
小貼士：
和面的時(shí)候水不宜過(guò)多。
棒子面窩頭的做法竅門(mén)用料：豆渣、玉米面100克，小蘇打適量。做法：比例1：1混合，加小蘇打，手抓混合均勻，放置10分鐘。捏成窩頭，水開(kāi)開(kāi)始計(jì)算，蒸20－30分鐘（視窩頭大?。?。小貼士：和面時(shí)水不宜過(guò)多。
用料：豆渣、玉米面100克，小蘇打適量。
做法：
1、比例1：1混合，加小蘇打，手抓混合均勻，放置10分鐘。
2、捏成窩頭，水開(kāi)開(kāi)始計(jì)算，蒸20－30分鐘（視窩頭大?。?。
小貼士：
和面的時(shí)候水不宜過(guò)多。
棒子面窩頭怎么蒸好吃1.食材：玉米面120g、黃豆面80g、白糖18g、小蘇打2g、水142g、油18g 。
2. 將玉米面，黃豆面，白糖，小蘇打混合在一起。
3. 將水和油倒入混合物中。
4. 用筷子將玉米面和水混合均勻。
5. 將玉米面揉勻，揉光成團(tuán)并醒發(fā)40分鐘。
6. 玉米面團(tuán)醒發(fā)結(jié)束之后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
7. 將搓成長(zhǎng)條的面團(tuán)分成8份劑子。
8. 用手將劑子團(tuán)成窩頭。
9. 窩頭冷水上鍋大火蒸，水開(kāi)上汽后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸15分鐘，閉火燜5分鐘。
10. 香甜松軟的窩窩頭就做好了。
玉米面和豆面怎么做才好吃玉米面、豆面窩窩頭營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，做窩窩頭，玉米面和豆面的比例2：1，做出來(lái)的窩窩頭松軟好吃，口感好，做玉米面窩窩頭，和面一定要用開(kāi)水燙面，這樣做出來(lái)的窩窩頭才會(huì)口感更好。
窩窩頭可是我奶奶的最愛(ài)，經(jīng)常聽(tīng)奶奶說(shuō)，她們年輕的時(shí)候，家里很窮，特別是農(nóng)村，能吃上窩窩頭，已經(jīng)是很不錯(cuò)的了，經(jīng)常會(huì)用紅薯面、玉米面、豆面、蕎麥面等來(lái)做窩窩頭，現(xiàn)在雖然生活條件好了，可是奶奶還是很喜歡吃窩窩頭，每次蒸饅頭的時(shí)候，總會(huì)蒸上一籠窩窩頭，我家孩子也都很喜歡吃，下面就來(lái)分享下玉米面、豆面窩窩頭的做法。
一、蒸窩窩頭玉米面、豆面的比例是多少
窩窩頭的做法有很多種，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以來(lái)做窩窩頭，不過(guò)很多人都喜歡用玉米面和豆面來(lái)做窩窩頭，做出來(lái)的窩窩頭吃起來(lái)特別好吃，讓人吃了回味無(wú)窮，玉米面、豆面的比例是2：1，也可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)整，我們家都是自己家種的玉米和豆子磨的面，做出來(lái)的窩窩頭吃起來(lái)特別的香。
二、制作步驟
1、食材：玉米面400克、黃豆面200克、白糖100克、小蘇打5克、開(kāi)水350克
2、盆里加入400克玉米面、200克黃豆面、100克白糖，混合均勻，用開(kāi)水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，稍微晾涼一下。
3、加入5克小蘇打，下手揉成光滑面團(tuán)，放著松弛10分鐘，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放在案板上，揉成長(zhǎng)條狀，再分成大小均勻的小面劑。
4、拿一個(gè)小面劑，先整理成饅頭的模樣，然后用大拇指為中心轉(zhuǎn)圈，捏成窩窩頭的模樣，把頂部也捏尖，也可以做成自己喜歡的樣子，全部做好后，就可以開(kāi)始蒸了。
5、把籠布濕一下水，擰干水分，鋪在籠篦上，把做好的窩窩頭放進(jìn)去，不要放的太緊了，防止粘連，大火燒開(kāi) ，蒸鍋上汽開(kāi)始計(jì)時(shí) ，蒸20分鐘就可以吃了，香甜可口，實(shí)在是太好吃了。
三、玉米面、豆面窩窩頭小技巧
1、玉米面我們家都是自己種的玉米磨的面粉，吃起來(lái)特別的香，買(mǎi)的話一定要買(mǎi)新鮮的玉米面，豆面可以根據(jù)自己的喜好選擇，用黃豆面、黑豆面、豌豆面等，做出來(lái)的窩窩頭都非常的好吃。
2、做玉米面、豆面窩窩頭一定要用開(kāi)水燙面，這樣做出來(lái)的窩窩頭才會(huì)松軟好吃，口感也會(huì)更好，水一定要慢慢地加入，不能一下全部加入，要邊加入邊攪拌，保證面粉都能均勻的被燙好，這樣做出來(lái)的窩窩頭才好吃。
3、可以根據(jù)自己的口感，來(lái)調(diào)整玉米面、豆面的比例，糖可以根據(jù)自己的口味來(lái)放，和面的時(shí)候可以加一點(diǎn)小蘇打，這樣蒸出來(lái)的窩窩頭口感更好，面和好后，松弛一下，蒸出來(lái)的窩窩頭更松軟好吃。
4、蒸的時(shí)候，窩窩頭不要挨得太緊了，防止蒸出來(lái)粘連，蒸制時(shí)間可以根據(jù)窩窩頭的大小來(lái)決定，剛蒸出來(lái)的窩窩頭最好吃了。
總結(jié)：松軟好吃、香甜可口的玉米面、豆面窩窩頭就蒸好了，家人們都很喜歡吃，蒸窩窩頭，玉米面、豆面的比例2：1，不過(guò)每個(gè)人的口感都不一樣，可以根據(jù)自己的口感來(lái)適量的調(diào)整，天天吃細(xì)糧，偶爾來(lái)上一頓玉米面、豆面窩窩頭，實(shí)在是太好吃了，香甜可口，松軟好吃，喜歡吃窩窩頭的可以按照我上面的方法來(lái)做，保準(zhǔn)做出來(lái)的窩窩頭香甜可口，吃后回味無(wú)窮。
玉米面窩窩頭，很多人都愛(ài)吃，它與普通的蒸饅頭基本一樣，不同的是玉米面窩窩頭，一般會(huì)再添加其它面粉，混合和面，這樣主要就是為了中和玉米面，因?yàn)閱渭兊挠衩酌嬲舫鰜?lái)的窩窩頭比較粗糙，吃起來(lái)有種剌喉嚨的感覺(jué) ，很多人吃不下去的。
所以，就有了現(xiàn)在的新做法，但是像舊社會(huì) ，就是上個(gè)世紀(jì)，像我這80后的小時(shí)候是經(jīng)常吃的，玉米面窩窩頭、紅薯面窩窩頭都經(jīng)常吃，那時(shí)候的做法就是純的做法，就是不加其它什么面粉的，那吃起來(lái)是真的剌喉嚨，哈哈。
玉米面蒸窩窩頭，可以配合豆面，也可以加小麥面粉，但豆面會(huì)更有風(fēng)味，玉米面與豆面的比例一般為【2：1】當(dāng)然了，若咱是自己在家做的話，你也可以【1：1】，還可以【2：0】，哈哈，【2：0】就是全用玉米面粉做，大家都可以嘗試下不同的感覺(jué) 。
一、玉米面、豆面蒸窩頭步驟
1、食材準(zhǔn)備：玉米面300克、豆面150克、酵母5克、糖10克、溫水250毫升
2、和面與發(fā)面：準(zhǔn)備一盆子，倒入玉米面、豆面、糖、酵母，邊加水邊攪拌，成面絮狀后，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后面團(tuán)體積變了原來(lái)兩倍大，內(nèi)部很多蜂窩狀就可以了。
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，記得要放到溫暖的地方進(jìn)行，因?yàn)榻湍冈跍嘏牡胤剑?5度左右，活性最強(qiáng)，這時(shí)可以發(fā)酵最快，并且效果最好，很多人因?yàn)闆](méi)有控制好這個(gè)溫度，就造成了每次蒸饅頭時(shí)，蒸出來(lái)硬邦邦的。
若是冬季的話，我們要人工制作這個(gè)環(huán)境，比如鍋中燒點(diǎn)溫水，面盆放里面；也可以烤箱開(kāi)40度放里面，都是可能的，若有條件經(jīng)常蒸饅頭的話，可以花幾百塊，買(mǎi)個(gè)發(fā)酵箱。
3、揉面與醒面：發(fā)酵后的面團(tuán)，放到案板上，進(jìn)行揉面，至少揉五分鐘，將面團(tuán)中的氣體排干凈很重要，揉好后，整理成長(zhǎng)條狀，然后按照一大一小的分出小面劑，然后，大小面劑都揉圓，將大圓按扁，上面刷一層油，將小圓包進(jìn)去，最后不要封口，倒扣在籠屜上就行了。
然后就是進(jìn)行二次醒發(fā)，約15分鐘即可，時(shí)間到后，窩窩頭體積變大變輕，就可以開(kāi)火蒸了。
4、蒸窩窩頭：大火蒸25分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，燜五分鐘后再出鍋，出鍋后就是一個(gè)大窩窩頭里面包著一個(gè)小饅頭，刷油的作用就是起到隔離的作用，這樣包就是為了能有一個(gè)非常漂亮的窩狀。吃的時(shí)候，整一些菜放到竄里面吃就可以了。
二、技術(shù)總結(jié)
1、面粉的選擇與比例：像這種窩窩頭的新時(shí)代做法，都是要配合其它面粉蒸的，比如：小麥面粉、豆面等，其它面粉比較細(xì)膩，這樣中和玉米面的粗糙，蒸出來(lái)的成品，不僅有窩窩頭的面香味，而且口感也好，蓬松暄軟的，更好吃。
2、面團(tuán)的兩次醒發(fā)很重要：不管是蒸饅頭包子，還是窩窩頭，這種需要發(fā)酵類的面食，發(fā)酵與醒發(fā)這兩步非常關(guān)鍵，也就是醒發(fā)兩次，充分醒發(fā)好，面團(tuán)中才有更多的氣孔，蒸出來(lái)才蓬松暄軟，這很重要。
3、出鍋時(shí)的注意事項(xiàng)：蒸饅頭出鍋時(shí) ，一定不能急，蒸熟后關(guān)火，但不要開(kāi)蓋，讓其在里面燜五分鐘再出鍋，避免受冷空氣影響而回縮變硬。
總結(jié)：
窩頭，在現(xiàn)代社會(huì) 中，口感好吃和出名都是因?yàn)樾「C窩頭，大窩頭口感太粗糙，應(yīng)該說(shuō)吃慣了精米白面的朋友們只可以嘗嘗鮮，吃上兩口，如果經(jīng)常吃大窩窩頭，恐怕沒(méi)幾人喜歡。不過(guò)，如果換成是小窩頭，那可就不會(huì)一樣了。。小窩頭與與豌豆黃、蕓豆卷并稱為清宮“三小件”，次點(diǎn)，與慈禧有關(guān)，傳入宮中，御膳房的師傅們用民間的食物演變而成，非常受慈禧的喜愛(ài)而出名。還有在1956年招待中外賓客的國(guó)宴上，北京仿膳飯莊曾有過(guò)供應(yīng)4000個(gè)劈手歡迎的小窩頭的記錄，這也是其譽(yù)滿天下的原因之一。說(shuō)這么多，我的意思還是小窩頭的口感口味好吃，色澤金黃、小巧玲瓏、上尖下園、松軟甜美。具體做法如下：
原料準(zhǔn)備：細(xì)玉米粉250克、黃豆面125克、白糖60克、糖桂花30克、熱水230克。
具體操作流程：
首先，面團(tuán)的調(diào)制，將上面原料細(xì)玉米面、黃豆面、白糖和糖桂花等一起放入不銹鋼盆中，先加熱水燙透，再用手揉勻揉透?jìng)溆?。
其次，成形。搓條，將剛剛和制好的面搓成小條，下成每個(gè)6—7克的劑子，再將劑子搓園成小圓球，然后放在一手的掌心，另外一手指蘸少許涼水，在圓球中間鉆以小洞，兩手相互配合，洞又小變大，空洞有淺漸深，并將小窩頭的上端錯(cuò)捏成尖形狀，直到小球的厚度只有1-2厘米的厚度，內(nèi)壁表面光滑，既成小窩頭生胚，放入刷了薄薄一層油的蒸籠中。
最后，成熟，將小窩頭用沸水旺火蒸制約10分鐘成熟即可。
窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱，即是去今有三百多年的歷史了。窩窩頭本來(lái)是過(guò)去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。如今的窩窩頭已經(jīng)是一種綠色、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的美食了，因粗糧對(duì)身體健康很有好處，因此廣受現(xiàn)在消費(fèi)者的喜愛(ài) 。
以這個(gè)紅棗玉米窩窩頭為例，教一下大家食材比例
【食材】
主料：
面粉 50g
玉米面 130g
輔料：
紅棗 4顆
牛奶 80g
【步驟】
1、130g玉米面和50g面粉混合，攪拌均勻。（如果喜歡口感松軟一些的，可以加點(diǎn)泡打粉或小蘇打溫水）
2、煮沸80g牛奶，倒入混合面粉中，用筷子攪拌不燙手。
3、倒入紅棗丁，和面
4、取適量的面團(tuán)，搓成圓錐形，大拇指按壓圓錐底部，邊按邊揉成空心圓錐體。
5、熱水上屜，蒸15分鐘就OK啦~~
平時(shí)大家可以多做一些，早晨起床，上鍋蒸15分鐘就能吃哦~
昨天我才蒸的，可好吃了。我是這樣做的，三碗玉米面，一碗白面，半碗豆面，還加了蒸熟的地瓜有一斤半吧，加了三兩蜂蜜，把玉米面燙一半，加點(diǎn)小蘇打，和好后醒一會(huì)再蒸。熱吃喧騰，涼吃勁道。
玉米面和豆面的比例不能低于3:1的，用水或加點(diǎn)牛奶和面，再加一點(diǎn)小蘇打就行了。粗糧就是粗糧，不加面粉做出來(lái)的玉米面窩頭就是香。
窩窩頭是自古以來(lái)廣大人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種主食，尤其在物資不豐富的時(shí)候，玉米面窩窩頭養(yǎng)活了幾代人。新中國(guó)成立后，隨著生活資料的極大豐富，窩窩頭也逐漸淡出了人們的生活。時(shí)至今日，很多人還是心心念念那個(gè)香味濃郁甚至下咽時(shí)還喇嗓子的窩窩頭。
記得有人做過(guò)一個(gè)總結(jié)，''玉米面、黃豆面生的時(shí)候是這么叫，上鍋蒸熟了就叫窩窩頭'' 。其實(shí)窩窩頭的做法就是這么簡(jiǎn)單，因?yàn)樵诟C窩頭存在的時(shí)代，它就是用來(lái)裹腹的，連溫飽都不能解決的人又怎么有心思把窩窩頭做的好吃？后來(lái)生活條件好了才在玉米面里加入了黃豆面，增香也增加營(yíng)養(yǎng) 。
今天郭主任說(shuō)的做法是有配方的，但是如果你是一個(gè)廚房老手，可以不比拘泥于這個(gè)配方，記住比例比配方更重要。并且窩窩頭確實(shí)也簡(jiǎn)單的不得了。
準(zhǔn)備材料：玉米面100克，生黃豆面50g，開(kāi)水90克，小蘇打（食用堿）1克。
1、現(xiàn)將玉米面、黃豆面、小蘇打倒入碗內(nèi)攪勻。
2、一邊攪拌一邊緩慢倒入沸水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 。
3、揉成光滑的面團(tuán) 。分成五到六個(gè)面劑子揉搓成圓的。
4、在底部捏一個(gè)窩窩出來(lái)，備用
5、蒸鍋上汽，放入窩窩頭，大火蒸20到30分鐘即可。
知識(shí)點(diǎn)提要：
一定要用開(kāi)水?。?這樣窩窩頭更松軟。小蘇打的作用是增香，傳統(tǒng)窩窩頭并不是發(fā)面所以加入小蘇打香味更好，這個(gè)家里老人都知道。在底部捏窩窩的時(shí)候要深一點(diǎn)，邊要均勻，這樣受熱才均勻。
傳統(tǒng)窩窩頭口感干，甚至粒粒分明，這是玉米面的特性，也可以用比較細(xì)的玉米面。如果想再軟一些可以加入少量糯小米面，這樣一樣是粗糧，口感也更好，但是會(huì)有點(diǎn)噎。個(gè)人不建議加入白面，加了白面還不如出去買(mǎi)現(xiàn)成的窩窩頭。
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ
窩窩頭是減肥圣品，對(duì)老年病也很有好處！
主料
玉米面600g
黑豆粉300g
輔料
葡萄干適量
糖桂花適量
肉松適量
小蘇打少許溫水
黃金鄉(xiāng)小窩頭的做法步驟
1. 窩窩頭主料，玉米面北方叫棒子面或者包谷面，比例占七！
2. 占三的豆粉，我用的黑豆打的粉！
3. 加入自家釀的糖桂花，肉松用的黃金鄉(xiāng)肉松，還有葡萄干！
4. 記住一定要用溫水，攪拌均勻，要活的干一些！
5. 先用手大概把窩窩頭分均等份，一個(gè)在一兩左右，我的偏?。?一斤做了12個(gè)！
6. 做之前用水打濕手、粉面才不會(huì)沾手，把窩窩頭捏成球狀，要密實(shí)！一大拇指為中心轉(zhuǎn)圈，作出窩窩來(lái)，頂部也要捏出尖！
7. 上鍋蒸20分鐘！
8. 蒸的時(shí)間根據(jù)窩頭大小決定，我的小所以20分鐘，喜歡大個(gè)的就蒸30-40分鐘！
9. 肉松、葡萄干和桂花味簡(jiǎn)直絕配！
小貼士
一定要用溫水調(diào)，一次調(diào)一點(diǎn)，窩窩頭不能稀了
玉米面和豆面的比例3：1 ，先把玉米面用開(kāi)水燙一下，稍微涼一會(huì)，能下手后加入豆面，然后放點(diǎn)蘇打粉，加少量的白糖，等面醒發(fā)10分鐘，就可以上鍋蒸，這是純粗糧的做法。
個(gè)人建議不加面粉，加了面粉就不宣軟了。
大家好，我是愛(ài)吃愛(ài)喝愛(ài)生活的阿遠(yuǎn)~
說(shuō)到窩頭，這是很多人兒時(shí)的回憶。
下面，阿遠(yuǎn)就來(lái)說(shuō)說(shuō)，好吃的窩頭怎么做~
奶香玉米小窩頭
食材：
玉米面、白面、糯米面、牛奶、白糖、枸杞
做法：
1.玉米面、白面和糯米面放入盆中，加適量白糖。
2.緩慢倒入牛奶，攪成雪花片。
3.揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘。
4.枸杞?jīng)_洗一下，泡一會(huì) 。
5.餳好的面團(tuán)再次揉至光滑，分成小劑。
6.左手托著面團(tuán)，用右手大拇指捏出小窩，做成窩頭。
7.做好后，每個(gè)窩頭上用枸杞點(diǎn)綴。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量清水，鋪好濕籠布，放入窩頭，大火蒸15分鐘左右即可。
簡(jiǎn)便窩窩頭
主料：玉米面、油、小蘇打
做法：
1.玉米面三杯，小蘇打一小撮后放玉米面中
2.加入適量的水將面和勻順著一方向攪拌
3.蒸鍋中加入清水，蒸盤(pán)上點(diǎn)兒食用油，防止窩頭沾鍋
4.準(zhǔn)備一碗水，把手浸濕，這會(huì)兒就可以開(kāi)始做窩頭了，取一團(tuán)面，在手上摔打成窩頭形狀，最后將大拇指放入窩頭中，不停旋轉(zhuǎn)至表里光滑即可
5.將做好的窩頭均勻的碼放在蒸鍋中，點(diǎn)火
6.大火蒸15分鐘即可出鍋
直接吃窩頭，難免感覺(jué)有些干嗓子，這時(shí)候，來(lái)一罐清甜解渴的桂花酸梅湯，就剛好啦！
【棒子面窩頭的做法】