怎么打燒餅又蓬松又軟
一、和面 。
1、面，水和油的比例一般是２：１：０.３，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥 。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水 ， 當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒１０分鐘 。
3、和面的時(shí)候加泡打粉 。和面按２－３％泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可 。
4、和面的時(shí)候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟 。
二、發(fā)酵 。
1、發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分 。
2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在３０－３５度之間 ， 最好別超過４０度 。濕度在７０－７５％之間 。
3、一個(gè)四季皆可用的發(fā)酵方法是：在一個(gè)大蒸鍋中放入６０－７０度左右的熱水 ， 將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了 。當(dāng)然 ， 如果習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的 。
4、要注意二次發(fā)酵，也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后，應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上 ， 面團(tuán)放置在面板＿上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵３０分鐘左右 。
三、烤制 。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會(huì)粘底 。
2、煎烤的溫度不要太高，時(shí)間也不要太長(zhǎng) ， 如果是煎的話，要及時(shí)翻面，如果是烤的話 ， 提供一個(gè)參考數(shù)據(jù)是烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分鐘 。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點(diǎn)水或?yàn)Ⅻc(diǎn)水 。
怎樣才能烤出又酥又軟的燒餅?zāi)卦鯓硬拍芸境鲇炙钟周浀臒?？放涼后也是酥的？今天我來教大家做正宗的武大郎燒餅?。
第一步：和面 。
這一步?jīng)Q定面的勁道程度 ， 一般都是用之前留下的老面酵頭進(jìn)行和面（如果沒有也可以用酵母代替），這個(gè)過程不能偷懶，要不停的反復(fù)揉捏面團(tuán)，至少揉捏半小時(shí) ， 這樣的面才勁道 。大約需要醒面六小時(shí)，這時(shí)候面團(tuán)稍微鼓起，面基本就發(fā)好了 。
第二步：做泥爐 。
正宗的武大郎燒餅都是用泥爐烤的 ， 泥爐要做成一個(gè)半球型，這樣有利于爐內(nèi)熱量的微循環(huán)，減少熱量的浪費(fèi)，泥爐的材料主要是上等的紅泥和熟石灰 ， 先用紅泥做好泥爐的主體，外面在用熟石灰糊上一厘米厚的一層 ， 側(cè)面留個(gè)拿燒餅的小口就行 。（紅泥在高溫中堅(jiān)硬無比，吸水快，保證了燒餅的衛(wèi)生和烤熟的時(shí)間，外面的石灰不容易裂縫，有很好的保溫效果） 。
第三步：烤燒餅 。
烤燒餅用的木炭必須是棗木炭 ， 棗木炭熱量大，煙少，燃燒時(shí)間長(zhǎng) 。先把發(fā)好的面揉成饅頭大的面團(tuán)，取一個(gè)盤子形狀的瓷器，在瓷器表面涂上一層水 。把面團(tuán)放到瓷器上 ， 用手按壓，按壓的過程手要不停的沾水，使燒餅表面濕潤，按壓成0.5厘米的厚度就可以啦 ， 四周可以稍微厚一點(diǎn) 。在燒餅的表面撒上一層芝麻，花椒面，少許鹽 。最后把燒餅貼到已經(jīng)生火的泥爐中，等到燒餅鼓起，表面金黃，正宗的武大郎燒餅就做好了，這樣烤出的燒餅外酥里嫩，非常好吃（隨著時(shí)代的進(jìn)步，燒餅的技藝不斷改進(jìn)，希望大家都喜歡吃武大郎燒餅） 。
后記：新鮮出爐的燒餅有助于消化 ， 胃不好的可以經(jīng)常吃，有助于胃粘膜的恢復(fù) 。
面發(fā)好了打出來燒餅不蓬松怎么回事25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤溫水，5公斤老面，堿面250克 。具體做法是，把老面酵母倒入溫水中，靜醒十幾分鐘，然后把面粉倒在攪拌機(jī)里 ， 開動(dòng)機(jī)器 ， 慢慢加入老面酵面水，盆里加入500克面粉，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉里，加入10克白糖 ， 用溫水和面 ， 邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大 。
將老面放在面盆里 ， 適當(dāng)加水 ， 搦開，把面粉倒入，把水一次對(duì)足，用手和勻，揉光后，用小棉被蓋上，面開后把鹼面和進(jìn)面里揉勻 。面團(tuán)醒發(fā)好以后將他搓成長(zhǎng)條狀 ， 然后在揪成大小相等的劑子 ， 然后把劑子搟成長(zhǎng)薄片抹上油酥然后從一端卷起來，然后在將他搟成餅放入油溫160℃的鍋中烙制兩面金黃即可 。
將面粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了面包機(jī)揉面 。一次揉面程序結(jié)束 。用米酒發(fā)酵功能發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右 。沒有面包機(jī)可以放在溫暖的地方發(fā)酵 。在做燒餅之前，要把油燒熱冒煙，澆在面粉里 。這樣做的目的是是為了讓燒餅的變得更加軟和，這樣才能做出你理想中的燒餅 。把熱油澆在面粉里面 ， 會(huì)讓面粉變得更加軟 。
水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油 。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中 ， 若先加油 、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌勻 。和面時(shí)，要反復(fù)揉搓，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來 ， 用手按扁，搟成餅丕 。
【怎么打燒餅又蓬松又軟，怎樣才能烤出又酥又軟的燒餅?zāi)亍?/strong>
推薦閱讀
- 毛草菇怎么保存，草菇有什么方法可以保存2~3天呢
- 怎么炒臊子好吃，怎樣炒肉臊子簡(jiǎn)單又好吃
- 蝦爆炒怎么炒，爆炒蝦尾怎么做好吃又簡(jiǎn)單視頻
- 兔腿怎么做好吃，咸兔腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單
- 油泡怎么炒，油泡可以做哪些菜吃
- 土豆塊怎么炒，炒土豆塊怎么做好吃簡(jiǎn)單 炒土豆塊做法
- 新手怎么選擇紅酒 新手如何選擇紅酒
- 抖音老是自動(dòng)退出怎么回事 抖音閃退的原因
- qq好友查找是怎么加的 qq好友查找方法
- 房產(chǎn)證滿兩年是以哪個(gè)日期為標(biāo)準(zhǔn) 房產(chǎn)證滿兩年怎么計(jì)算呢