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牛肚絲的做法，牛肚的家常做法大全

云知道牛肚

牛肚絲的做法

牛肚絲的做法，牛肚的家常做法大全



食材：熟牛肚２００ｇ、尖椒一根、料酒１勺、胡椒粉少許、干紅辣椒３個、雞精少許、蒜３瓣、老抽少許、蔥一段、鹽少許、醬油１勺、白糖半勺、姜幾片 。
1、洗凈切成絲 。尖椒切滾刀塊、蔥花、姜片、蒜片都備好 。

牛肚絲的做法，牛肚的家常做法大全


2、起鍋熱油，煸香蔥姜蒜，然后翻炒牛肚絲，調入胡椒粉和料酒，去腥和膻味 。

牛肚絲的做法，牛肚的家常做法大全


3、再調入醬油和老抽翻炒上色 。倒入適量的水 ， 蓋過肚絲就可以 。再調入少許的鹽和白糖，中火燜一會 。剩少許湯汁，放入尖椒和雞精，翻炒幾下，撒上蔥花 ， 湯汁收干出鍋即可 。

牛肚絲的做法，牛肚的家常做法大全


牛肚的家常做法大全牛肚的家常做法
在現實生活中，有不少人是內臟愛好者，比如牛肚就深受大家所愛 。那么牛肚要怎么做才好吃呢？有沒有一些技巧呢？今天就讓我們一起來看看下面的牛肚的家常做法吧 。
牛肚怎么洗
【牛肚絲的做法，牛肚的家常做法大全】很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺干凈的，可回家洗過之后，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴里很惡心，那么牛肚怎么洗才洗干凈呢？
購買回來的牛肚的清洗方法：
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味 。
3、用清水洗滌一遍撈出 ， 再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了 。
購買牛肚時如何鑒別牛腩質量：
牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 ， 在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。如果毛肚非常白 ， 超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買 。用工業燒堿泡制的.毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍 。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病 ， 嚴重時可致癌 。用甲醛泡發的毛肚 ， 會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用 。
西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量 。
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）；
2、炒鍋倒少量油 ， 大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒 ， 加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤 。
牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒 ， 炒香后加水 。加豆泡；
3、水開后，加入已用熱水調勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調味；
4、稍煮關火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒適量，即可 。
菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克 。
做法步驟：
1、先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用 。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用 ， 最后把牛肚汆燙撈出備用 。
3、炒勺上火注入適量烹調油 ， 下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻 。
4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒 ， 炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒 。
5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻 。
6、最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤 。
炒牛肚絲最正宗的做法大全1、主要食材：牛肚500克、芹菜500克、紅辣椒150克、香油30克、醬油10克、白酒5克 。
2、將牛肚洗凈1小時，切絲 ， 用冷水沖凈 ， 瀝去水分 。
3、再將牛肚絲炒一遍 ， 略放醬油，即起鍋 。
4、辣椒切段 ， 芹菜切絲，下油鍋炒勻，加少許鹽，即倒入牛肚絲，加入適量的醬油、醋、味精及淀粉勾芡炒勻 ， 淋上少許香油及酒，炒牛肚絲即可 。

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