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板腱牛排是哪個(gè)部位【板腱牛排是哪個(gè)部位，牛排都有什么部位的肉做的好吃】

板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蠣肉。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Ｑ彈。除了小火煎制以外，板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在Ｑ彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質(zhì)混合香濃的鹵汁，每一口都讓你回味無窮。
牛排都有什么部位的肉做的好吃眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉這些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根據(jù)自己喜好挑選。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分， [眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、西冷牛排
肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
3、上腦牛排
上腦牛排是牛后頸部位，口感肥瘦適中、口感細(xì)膩上腦肥瘦適中、脂肪均勻，口感上非常接近肋眼牛排，但相對來說脂肪含量較少，適合喜歡吃肉又怕膩的女生。薄切的上腦適合煎，厚切的上腦適合碳烤，切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉質(zhì)豐厚、十分細(xì)嫩，板腱牛排俗稱“牡蠣肉”，因?yàn)榕＜珉尾课贿\(yùn)動(dòng)極少，所以口感如牡蠣般細(xì)嫩多汁。板腱中間有一根透明的嫩筋，吃起來Q彈又毫不費(fèi)力。在吃貨心中，五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈(zèng) 。沒有一、三分熟的血腥之氣，也不會(huì)像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。
板腱牛排是牛的哪個(gè)部位1、板腱牛排位于牛肩胛骨外側(cè)，沿肩胛外側(cè)骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質(zhì)鮮嫩多汁，可以用來做牛排。
2、牛板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，肋眼牛排和戰(zhàn)斧牛排。板腱牛排的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質(zhì)且混合香濃的鹵汁。
板腱是哪個(gè)部位板腱是牛肩胛部位，俗稱牡蠣肉，沿肩胛外側(cè)骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。
板腱最早被用作燒烤，近年來用板腱來做牛排的人越來越多，板腱瘦肉多、脂肪少、（受到健身人士的青睞）再加上厚度不錯(cuò)，煎制出來后，肉汁容易鎖在肉里，使得柔嫩多汁、口感醇香。

板腱牛排烹飪技巧
1、牛排用食鹽及和黑胡椒腌制1小時(shí)，切記不要用醬汁類調(diào)料腌制（容易糊鍋）。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋。牛排煎制前刷薄薄一層油。
2、板腱牛排可煎烤，想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這是為了制作出牛排的風(fēng)味。
什么部位牛排最嫩其實(shí)一只牛可以吃的部位非常多，但是不是所有的部位都適合做牛排的，只有部分位置是用來做牛排的，比如菲力，眼肉，西冷， T骨、上腦、牛仔骨等等。
當(dāng)然這是傳統(tǒng)的分法，國內(nèi)電商平臺(tái)買的幾乎是這幾個(gè)部分。國外有更復(fù)雜，但是我們今天先只說傳統(tǒng)部位的知識(shí) ，之后我會(huì)專門寫一篇關(guān)于國外具體的分發(fā) 。
今天我們就來說說這幾處牛排的知識(shí) 。
菲力牛排
菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在你的嘴里融化，以外每頭牛出產(chǎn)的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。
菲力牛排（Filet mignon）一詞源于法語，取自牛里脊肉的后半段。由于這部分的牛排很少活動(dòng)，所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比較低，油花也比較少，因此自己在家烹飪菲力牛排的時(shí)候，不易過熟。一般3分熟，5分熟更能體現(xiàn)出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟，肉質(zhì)就會(huì)變得干枯。
由于菲力的油花比較少，因此口感也不夠豐富。一般需要佐料調(diào)味，才能讓菲力散發(fā)出更多的風(fēng)味。