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絕味鴨頭的制作方法

材料：鴨頭１０、香鹵包一袋、蔥段４－５段、姜片４－５片、干辣椒１５－２０個、麻椒一大把、料酒少許。
做法：
1、鴨頭涼水浸泡，泡出淤血，把不干凈的地方清理干凈，放入盛有涼水的鍋中加熱，焯一下。

2、香鹵包、蔥姜辣椒麻椒一起放到盛有開水的鍋中，煮一小會。

3、把鴨頭放入鹵湯中小火燉，加少許料酒去腥，燉２０分鐘左右。

絕味鴨脖怎么做第一，周黑鴨的作法及調(diào)料有什么?鴨脖2-3斤清洗，洗的情況下天賦加點白米醋搓揉。用鹽17-20克，米酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麥芽酚2-5克，純糧酒約5克，放電冰箱腌漬兩小時備用。
第二，調(diào)味品：食鹽100克，雞精25克，味精25克，米酒30克。乙基麥芽酚4克，肉寶王5克，特鮮素15克，紅糖塊10克，鴨霸王5-10克，香油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，醬油20克。酸菜魚火鍋制作方法：放水15斤，加小香蔥10-2根，姜適當敲碎，白胡椒粉1克，米酒適當。大火燒開，就轉(zhuǎn)文火，煮到僅有10斤水就可以了。
第三，鹵水制作：鍋內(nèi)下油300克，中火烤到熱，添加切完的辣椒干，辣的朝天椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，生姜片40-60克，鹽，花椒粒80克，煸炒出香氣制冷后裝進沙袋，放入大骨湯內(nèi)(15斤)，加香辛料包，紅曲米，轉(zhuǎn)火災至全部鹵湯滾，轉(zhuǎn)文火1鐘頭，熄火泡1.5鐘頭，香氣四溢，鹵汁就可以。將鴨脖子放進鹵汁中，文火煮30分鐘，鴨爪煮15-20分鐘，鴨框架煮20-25分鐘，毛肚5-10分鐘。
制成品刷油制做：原材料：食用油50克，通骨增香劑2克，雞精粉4克，雞精3克，辣椒面3克，姜沫各3克，花椒面2克，絕品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)制做流程：將食用油燒至7完善，添加蔥姜炒出香味撈起來待水溫制冷至5成熟時放辣椒面，通骨增香劑，雞精粉，雞精，花椒面開展調(diào)配。制冷后放進絕品鴨膏(或鴨霸王香膏10克) 。作出的油刷鹵好(涼)的肉食品就可以) 。
絕味麻辣鴨頭的做法及配料鹵鴨頭的做法：
材料：新鮮鴨頭自7只、干辣椒4個、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小蔥2克、老抽15毫升、香料包（內(nèi)含香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）一個。
1、將新鮮鴨頭清洗干凈，將氣管、淋巴等雜物清除干凈。

2、將新鮮香料（香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）用清潔紗布包好。

3、將鴨頭浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水沖洗干凈，換一鍋水。

4、將用開水焯過洗凈的鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生姜，老抽、生抽等調(diào)味料，先用大火煮沸湯汁后，然后再用中小火慢鹵制一小時左右。

5、使用小火熬至鍋中湯汁收干，鴨頭處于半黏狀態(tài)即可出鍋。

6、盛盤，撒上少許香菜即可食用。

絕味鴨脖的配方與做法主料
鴨脖子500克
輔料
色拉油3湯匙
蒜4瓣
姜4片
海天招牌拌飯醬1湯匙
老干媽牛肉辣醬2湯匙
生抽2湯匙
【絕味鴨脖怎么做，絕味鴨頭的制作方法】海天黃豆醬1湯匙
九制話梅3顆
甘草橄欖3顆
八角4粒
桂皮10克
冰糖10克
水1000毫升
私房鹵鴨脖的做法步驟
1. 用料：主料A：鴨脖子500克調(diào)料B：色拉油3湯匙，蒜4瓣，姜4片調(diào)料C：海天招牌拌飯醬1湯匙，老干媽牛肉辣醬2湯匙，生抽2湯匙，海天黃豆醬1湯匙調(diào)料D：九制話梅3顆，甘草橄欖3顆，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升備注（關(guān)于材料的一些羅嗦）：味道永遠是眾口難調(diào)的東西，所以我喜歡的，也不一定人人都愛，這個味道是咸鮮帶甜辣，如果你喜歡辣一些，可自行添加一些干辣椒。
2. 鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。
3. 調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
4. 下入調(diào)料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
5. 把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
6. 倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
7. 準備好調(diào)料D ，然后依次放入鍋中。
8. 將材料煮開。
9. 然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干），小火煮一小時以上。
10. 煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風干。
11. 湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結(jié)）后，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之后
12. 再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風干。
13. 撕著吃，超帶勁。