肉棗腸的做法大全
肉棗腸的做法：
主料豬肉 輔料精鹽、白糖、白酒、味精（適量）
1.將選好的精豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉；
2.然后將精肉割成重250克左右的肉條，投入5毫米籬眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎；
3.制餡：先把各種調(diào)料放入攪拌機(jī)內(nèi)混合在一起；
4.攪拌至肉與調(diào)料混合均勻 ， 肉餡粘稠為止；
5.灌制和風(fēng)干：腸衣在使用前 ， 必須注意清洗 ， 檢查是否合乎衛(wèi)生要求；
6.肉餡灌入腸衣后，將腸用繩扎結(jié)成一個(gè)個(gè)紅棗樣的形狀；
7.然后把肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干；
8.春秋兩季用半個(gè)月時(shí)間左右，風(fēng)干程度達(dá)到指壓有彈力，腸皮干燥褶皺為宜 。
9.煮制：風(fēng)干后的肉棗用溫水刷洗干凈 ， 然后放入煮鍋；
10.水溫在86～90℃之間 ， 煮15分鐘左右取出即可 。
肉棗怎么做
肉棗是用腸衣灌制而放，因型像棗子，故稱肉棗 。
原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤 。
制作方法 1.選料及整理；選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好 。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎 。
2.制餡和灌制：將配料放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻 ， 直到肉餡粘稠時(shí)為止 。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi) 。用繩結(jié)扎成每個(gè)約3～厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無(wú)間隙 ， 腸內(nèi)無(wú)貯積的空氣 。
3.風(fēng)干及煮制：將肉棗成串的掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干 。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜 。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間 。
【肉棗怎么做好吃法大全】產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅艷 ， 宛若紅棗，甜咸適口，幽香醇美 ， 規(guī)格整齊，外形美觀 。
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