肉類食品有什么營養(yǎng)？
肉類食品的蛋白質(zhì)含量為10-20%，瘦肉和內(nèi)臟中較多，肥肉中較少 。肉類蛋白質(zhì)中氨基酸充足且比例合理 ， 易為人體利用，它是動物性蛋白質(zhì)的主要來源 ， 與豆類、谷類等植物性蛋白質(zhì)混合食用，可互相補(bǔ)充，提高營養(yǎng)價值 。肉類蛋白質(zhì)是青少年生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，可增強(qiáng)記憶，補(bǔ)充體力消耗 ， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還可延緩衰老 。
肉類脂肪含量一般為10-30%，可提供較多熱量 。肉類脂肪中飽和脂肪酸及膽固醇含量較高 ， 所以高血脂癥及動肪脈化者 ， 宜少吃肉類脂肪 。肉類為鐵和磷的良好來源，含鈣率較低 。肉類可提供多種維生素，瘦肉和內(nèi)臟中含維生素B較多，尤其是肝臟 ， 是多種維生素最豐富的來源 。肉類中碳水化合物含量很低 。肉類食品在加工烹調(diào)中 ， 除水溶性維生素外，其他營養(yǎng)素含量變化較小 。從營養(yǎng)角度來說，肉類烹調(diào)以炒為最好 ， 蒸煮次之，烤和炸更次之 。在炒炸時，應(yīng)先用淀粉進(jìn)行掛糊上漿處理，以減少維生素的破壞和蛋白質(zhì)的變性 。純煮肉類食品，應(yīng)用冷水下鍋 。因?yàn)槿忸惖鞍踪|(zhì)遇熱凝固，會影響湯汁的鮮味 。
肉類含有什么營養(yǎng)成分
肉類含蛋白質(zhì)豐富 ， 一般在10-20%之間 。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多 。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收 。
【肉類食品的營養(yǎng)成分是什么】肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂 。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素 。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡 。肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富 。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克 。
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