醬雞爪的家常做法
做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量 。雞爪洗凈，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊 。將斬成小塊的雞爪放入鍋內(nèi) 。鍋內(nèi)加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的） 。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色 。出鍋前加入雞精調(diào)味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤 。
做法二：把雞爪數(shù)只洗干凈，指甲剪掉 。飛水去腥，晾干水待煎（水燒開后 ， 放入雞爪過一下水） 。在鍋油煎至金黃色 。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生姜少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干） 。差不多好的時(shí)候，再加上少許蔥花即可 。
醬雞爪的家常做法
準(zhǔn)備材料：主料：雞爪800克 。輔料：生抽3茶匙、冰糖6粒、老抽1茶匙、老姜5片、小蔥1把、白芷2片、八角2粒、桂皮1小段、梔子1個(gè)、食鹽適量、黃酒30克 。
1、準(zhǔn)備這些食材 。
2、雞爪子的處理，把指甲剪了，洗干凈 。
3、處理好的雞爪子冷水下鍋，放入蔥結(jié)、姜片、料酒大火燒開煮三四分鐘，并撇去浮沫 。
4、把雞爪撈出沖洗干凈 ， 瀝干水份 。
5、鍋中放少許食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等調(diào)料小火炒香 。
6、放入焯過水的雞爪稍稍翻炒一下，沿鍋邊烹入黃酒 。（雞爪一定要控干水份，有水會(huì)爆，小心別燙傷，一定要注意） 。
7、加入生抽、老抽、冰糖 。
8、加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，讓雞爪上色，然后加入熱水與雞爪持平 。大火燒沸 。
9、燉鍋或砂鍋底部墊上一把小蔥，墊小蔥防止沾底 。（最好不要用鐵鍋長時(shí)間燉煮食物，長時(shí)間燉煮食物會(huì)發(fā)黑） 。
10、把燒沸的雞爪移入燉鍋中（也可以用砂鍋） 。
11、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒制50分鐘左右 。燒制的時(shí)候用小火燒制，小火慢燉 ， 極容易入味，又容易燉透 。大火會(huì)讓雞爪皮開肉綻，成品不好看 。
12、小火燒制大約50 分鐘，根據(jù)自己口味加鹽，這道菜是咸甜口味，鹽不要多加，畢竟已經(jīng)加了生抽 ， 老抽 。收汁的時(shí)候可以嘗嘗，根據(jù)自己的口味調(diào)整 。
【醬雞爪的家常做法簡單竅門是什么】13、最后中火收汁，湯汁收濃就好 ， 急著留一些湯汁，成品圖如下 。
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