【怎么挑選優(yōu)質(zhì)大米，怎么挑選優(yōu)質(zhì)大米呢】1、看大米的硬度 。大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高 。透明度也越高 。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬 ， 晚米比早米硬 。
2、看黃粒 。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差 ， 所以選購時，必須觀察黃粒米的多少 。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差 。
3、看爆腰 。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后 ， 米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的 。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低 。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米 。
4、看腹白 。大米腹部常有一個不透明的白斑 ， 白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白” 。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低 ， 含淀粉較多 。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大 。
5、看新陳 。大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味 。所以 ， 要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊 。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常 ， 如有發(fā)霉的氣味說明是陳米 。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米 。另外 ， 看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變 ， 主要從大米色澤和氣味等方面考察 。
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