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冬天做包子需要發(fā)面多少個小時

4-6小時。一般做包子發(fā)面的時間需要看溫度，溫度如果能夠控制在20度到30度之間，發(fā)面只需要一個小時到兩個小時。如果溫度在十度左右，發(fā)面的時間就會比較長，需要二到四個小時。因此冬天的時候適當(dāng)?shù)难娱L發(fā)面時間。
包子是一種飽腹感很強的主食，并且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。還可以做各種花樣。憨態(tài)可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲后，行到瀘水時，軍隊無法渡河，于是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀后大軍順利渡。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，后來稱為“饅頭” 。到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的“包兒”應(yīng)該就是方言中的“包子” 。這時包子的餡料已經(jīng)非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區(qū)分 ?！肚灏揞愨n》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以肴佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。
冷天發(fā)包子要多久冷天發(fā)包孑需要1-2個小時。包子發(fā)酵的時間和季節(jié)有很大關(guān)系，因為季節(jié)不同，空氣溫度、適度有所差距，這些都會影響到面粉的發(fā)酵速度，因此根據(jù)不同溫度包子的發(fā)酵時間從1小時到2小時不等，甚至?xí)L 。溫度較低時可以把面團(tuán)放在25-28度溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w，這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。

發(fā)面包子的好處
發(fā)面包子用的酵母是一種天然的、有營養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。用它發(fā)面，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，也無需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力，發(fā)酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
包子發(fā)酵時間一般要多久的夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常，25°時需要1個半小時左右，每升高5°,大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質(zhì) 。
冬天12°左右的時候,需要4個小時左右。6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢。另外，和面時加水量多少也影響發(fā)酵時間。這個根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異。
擴展資料：
芝麻包制作方法
主料：中筋面粉500g、溫牛奶150g、溫水150g、酵母粉2g、白砂糖5g
輔料：芝麻餡適量
步驟：
1、首先發(fā)面，將面粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克統(tǒng)統(tǒng)倒入面包桶中，啟動發(fā)面功能。

2、這次面包機和好面，進(jìn)入發(fā)面前的狀態(tài) 。

3、這是發(fā)好的面團(tuán) 。

4、里面充滿了孔洞。

5、將發(fā)好的面團(tuán)取出，倒在案上輕輕地揉幾下，靜置10分鐘。

6、將面團(tuán)搓成長條，分成若干份。

7、取一份包入芝麻餡芯。

8、將包子生坯放入蒸格中，醒發(fā)15-20分鐘，然后點火，溫水上鍋，上氣后再蒸12分鐘，燜3分鐘。

9、蒸好的包子。

在冬天開放的花冬天可以使用溫牛奶加酵母來和面粉和成面團(tuán)進(jìn)行快速發(fā)酵，時間根據(jù)面團(tuán)的大小而定，發(fā)酵至原先的兩倍大就可以了， 200克的面團(tuán)發(fā)酵時間需要20分鐘，做法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉200克、細(xì)砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、將溫牛奶倒入碗內(nèi)，加入酵母和細(xì)砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘。