雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫” 。不同類型的雞蛋其營養(yǎng)成分略有差別 ， 主要營養(yǎng)成分有：
【雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎】（1）蛋白質(zhì)雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含約13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率與牛奶、豬肉、牛肉和大米相比也是最高的 。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中） 。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7% 。
雞蛋與鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別
1、雞蛋與鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別：營養(yǎng)成分不同，作用不同，功效不同 。2、營養(yǎng)成分不同 。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)十二點(diǎn)五八克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98% 。鴨蛋中含有脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固、維生素A2、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鋅、硒、銅、錳等營養(yǎng)成分 。3、作用不同 。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、百分之十二點(diǎn)六的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6 。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效；適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用 。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛 。4、功效不同 。雞蛋：含有豐富的卵磷脂 。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài) ， 從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積 。鴨蛋：滋陰清熱、生津益胃 。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛，胃陰虧虛 ， 口干而渴，干嘔，大便干燥等 。
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