豆腐乳怎么做好吃竅門
家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐 。家常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料 。教您家常豆腐乳怎么做 ， 如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵 ， 使其自然發(fā)酵 。一般室溫在10攝氏度時(shí)，需15天；室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過程叫做“初期發(fā)酵” 。（2）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵” 。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進(jìn)黃酒 。再將壇子洗凈 ， 用開水燙過，晾干 。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水 。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右） ， 使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇 。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳 。
腐乳怎么做才好吃？
自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊 。
2、放在一個(gè)干凈的發(fā)酵箱里，只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。
3、等待10天發(fā)酵，加蓋置于陰涼地方長(zhǎng)毛霉（毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，最適宜生長(zhǎng)溫度為16℃左右，所以冬季氣溫較低時(shí)適合制作毛霉腐乳，才容易長(zhǎng)出毛） 。
4、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉 ， 表面發(fā)軟時(shí)即可制作腐乳 。
【豆腐乳怎么做才能做得好吃】5、（將鹽、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘，均勻裹上粉料 。
6、整齊地碼入玻璃瓶?jī)?nèi)，裝滿后倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用 。
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