煮生牛肉的正確方法是什么？
主料：牛肉300克、綠豆芽200克、芹菜1根 。
輔料：蔥1段、姜1塊、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、料酒2勺、淀粉1勺、雞粉1小勺 。
1、牛肉洗凈切成片、蔥切段、姜切片、大蒜切片備好 。
2、放入容器內(nèi)、加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手抓勻 。
3、加入淀粉1勺、攪拌均勻 。
4、綠豆芽、芹菜擇洗干凈、開水下鍋焯熟、放入盤內(nèi) 。
5、肉片在水九分開的時候下水焯至變色即可撈出，時間長容易硬 。
6、放在焯好的綠豆芽和芹菜上 。
7、炒鍋燒熱放油、下入豆瓣醬煸炒出紅油 。
8、加入蔥姜蒜、煸炒出香味、加入水適量燒開、倒在肉片上、撒上辣椒 。
9、再坐鍋放適量油、燒熱、澆在辣椒面花椒面上即可上桌、麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了 。
10、水煮生牛肉成品圖 。
生牛肉怎么煮
1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉 。
2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡 ， 每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來 。
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調(diào)料水
4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多 ， 一定要沒過牛肉 。
5、等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉 ， 大約燉1個小時 。
6、一個小時過后放點鹽和雞精，我個人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味 。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦 ， 等肉放涼后，一定要斷絲切 。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當(dāng)老湯用 。
生牛肉怎么煮容易爛
方法一:用淀粉和料酒喂肉1小時后牛肉比較容易爛 。
方法二:加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉 ， 牛肉比較容易爛 。
方法三:加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛 。
生牛肉怎么選
【怎么煮生牛肉才是正確的】選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食 ， 其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位 。這些部位有筋有皮 ， 肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松 ， 既暄且爛，鮮香適口 。
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