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怎么做臘牛肉最好吃又簡單

云知道牛肉

臘牛肉怎么做好吃
臘牛肉的做法：
第一步驟：先把牛腱浸泡血水 ， 這個過程大概需要一天以上，用香料和料酒，調(diào)料腌制浸泡一天以上 。
第二步驟：把牛大骨放鍋內(nèi)燒開，小火熬4個小時，然后加入牛油 。
第三步驟：把湯調(diào)好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放進(jìn)去煮就可以 。最核心的還是秘制的香料，煮臘牛肉的香料這個是最關(guān)鍵，最講究的 。
小火煮上1.5小時，然后燜1小時，再開火煮30分鐘，然后再燜，就可以了呢！做好的臘牛肉，顏色十分喜人，紅彤彤的，關(guān)鍵是吃起來香濃馥郁，口味十分好 。
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小炒臘牛肉的做法
1.小炒臘牛肉LC.jpg
臘牛肉用熱水浸浸了再切會好切一些 ， 青紅椒洗好 。
2.小炒臘牛肉WB.jpg
臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片 。
3.小炒臘牛肉cH.jpg
鍋內(nèi)倒油燒熱 。
4.小炒臘牛肉AH.jpg
將牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入熱油中翻炒 。
5.小炒臘牛肉Np.jpg
放剁辣椒，豆瓣醬 ， 生抽，蠔油進(jìn)行調(diào)味 。
6.小炒臘牛肉uU.jpg
臘牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒 。
7.小炒臘牛肉fg.jpg
收煮得差不多的時候便加入另一半朝天椒和青尖椒 。
8.小炒臘牛肉xV.jpg
加點雞精炒下就O了，正宗的湖南炒法 ， 很地道的湘味啊 。
臘牛肉的做法最正宗的做法 怎么做臘牛肉好吃
1、食材牛肉9000克、食鹽250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水適量 。
2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻 。
3、腌制：冬季每缸下生肉90千克 ， 凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些 。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克 。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤 ， 冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì) 。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出 ， 瀝干水，再用凈水沖洗1次 。
4、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié) ， 將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋 。
【怎么做臘牛肉最好吃又簡單】 5、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次 ， 鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度 。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色 。每鍋生肉煮8小時才能出鍋 。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止 。肉出鍋時 ， 應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉 。

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