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土豆粉和木薯粉的區(qū)別

原料：木薯粉是從木薯樹的塊根中提煉出來的淀粉，而土豆粉則是人土豆中提煉出來的淀粉，兩種淀粉的來源完全不同。
用途：木薯粉主要可以用做來調(diào)味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材，而土豆粉則多用于給菜肴勾芡，或者做炸制美食上。
馬鈴薯淀粉木薯淀粉小麥淀粉怎么比例好吃番薯和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）并稱為世界三大薯類。
太白粉Potato
Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較?。?稱為“還水” ，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意與馬鈴薯粉Potato
Flour（又叫“土豆粉”）相區(qū)別，可加熱水調(diào)煮后還原變成馬鈴薯泥。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤感。
木薯粉Tapioca
Flour
又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產(chǎn)國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉）。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
PS：木薯(cassava)別名樹薯、木番薯。CASSAVA意為木薯或木薯粉，而Tapioca意為木薯淀粉，稍有區(qū)別。
6、西谷椰子淀粉（sago
palm
starch）
這個我們這里不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不
如果用土豆粉代替木薯粉做珍珠的話會怎么樣土豆粉相比較木薯粉口感更粘，稍微煮一煮可能就會變成漿糊，導(dǎo)致制作的珍珠失敗，所以土豆粉一般是用于勾芡，并不適合做珍珠。有不少人都嘗試過在家里制作珍珠奶茶里面的珍珠，大家都知道，制作珍珠需要用到木薯粉，木薯粉本身是淀粉的一種，因此有很多人非常好奇，能否用其他的淀粉來代替木薯粉呢？

答案是不能的，比方說土豆淀粉雖說是淀粉的一種，但是和木薯粉本身差別較大，土豆粉的特點在于粘性比較大，糊化的溫度較低，有很強的吸水性。制作出來的土豆粉非常好吃Q彈，是因為里面有額外的添加劑，單純使用土豆粉是制作不出的。而用木薯粉制作的珍珠 QQ彈彈，表面看起來晶瑩剔透。

其實珍珠的制作方法非常簡單，我們在鍋中加入適量的紅糖和熱水，一邊熬煮一邊攪拌，直到完全煮沸。趁熱直接倒入木薯粉當(dāng)中，一邊倒一邊用筷子攪拌，成團之后用手趁熱揉搓。把面團揉搓成長條狀，然后切成長短大小一致的小圓子，用手整成圓球。如果覺得粘手可以適當(dāng)加一些干粉，鍋中燒水，水開之后直接下入搓好的小圓子，看到圓子完全透明就可以直接關(guān)火了。

煮好的小圓子直接放入冷水當(dāng)中，這樣制作出來的珍珠口感更加Q彈好吃很多人之所以會失敗，主要是因為他們在制作珍珠時，水沒有完全燒開。而且在揉搓時一定要趁熱，因為冷了之后不僅制作困難增加，而且制作出來的珍珠口感也會下降。所以制作珍珠其實非常簡單，盡量不要嘗試用其他淀粉代替，因為其他的淡粉并沒有木薯粉這種特點，制作不好，很容易會失敗。
土豆淀粉和木薯粉一樣嗎土豆淀粉和木薯粉并不相同。木薯淀粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取出來的淀粉，這種食物不可以生吃。土豆淀粉則是從土豆中提取出的淀粉，沒有天然毒素的存在，可以生吃。
木薯淀粉中含有一些成分，是一種天然的毒素，這種成分遇到七十度的高溫會消失，所以吃木薯粉必須做熟之后才可以吃。木薯粉在遇到熱之后，會變成透明狀，這種食物還有一定的韌性，可以用于多種食物的加工。
土豆淀粉是一種調(diào)味品，這種食物在炒菜或者是做湯的時候，都能夠起到一個收汁的作用，在炸一些食物的時候，也可以將其裹在食物的外層上，讓炸出來的食物更松脆。
土豆淀粉在一定程度上是可以用來代替木薯粉的。土豆粉中淀粉的含量比較高，是可以用來代替木薯粉的，不過土豆粉不像是木薯粉一般具有透明性，如果做水晶餃這類食物，還是不建議的，如果做芋圓，可以起到一個替代作用。
除了土豆淀粉，生粉、紅薯淀粉也可以起到一個替代作用。生粉是一種常見的淀粉，屬于精加工淀粉，可以用來替代木薯粉。
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