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麻辣燙的做法

用料：油菜，土豆，藕，西蘭花，香菇，魚丸，木耳。
步驟：
1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準(zhǔn)備好備用。
2、香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、藕清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾好后穿成串備用。

3、鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸制姜片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。

4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味，調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘。
5、加入醪糟，轉(zhuǎn)大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟。

6、取芝麻醬，調(diào)入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料。搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。
四川正宗麻辣燙做法和配方四川正宗麻辣燙的做法及配方如下：
一、備料:牛油豬板油菜籽油燈籠椒郫縣豆瓣醬桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香葉中辣辣椒面。
二、炒料:先倒入菜籽油燒熱去掉生油味，放入二兩牛油，一兩豬板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣醬， 10幾個(gè)燈籠椒，花椒和麻椒共一兩，其他的少放點(diǎn)，兩顆就好，香葉6片，兩小塊冰糖，不要多了，小火慢攪豆瓣醬微微變色倒入一兩辣椒面，辣椒面炒香了就關(guān)火，撒入半兩花椒面，加幾滴白酒便完成。
三、用一個(gè)雞骨架和豬棒骨熬湯，注意清洗干凈，熬湯加點(diǎn)料酒和姜片即可，大火燒開，小火一個(gè)小時(shí)左右即可，水多點(diǎn)，可重復(fù)熬。
四、取一個(gè)小鍋倒入高湯，加入炒好的料適量，根據(jù)自己麻辣程度，熬制10分鐘左右，把自己喜歡吃的豆芽，粉條，油菜，豆制品等用一個(gè)漏網(wǎng)把菜燙熟，倒入碗里，撒點(diǎn)花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鮮香，口味好的麻辣燙制作完成。
麻辣燙的做法先介紹一下用到的材料，蒜、姜、草果、桂皮、辣椒粉及需燙的菜品。
1.鍋中下菜油，小火將麻辣燙料化開，在下花椒、草果、桂皮、姜一起炒出香味，在下生抽、料酒后燒開。
2.準(zhǔn)備一鍋高湯。
3.將炒好的調(diào)料倒到高湯里面，煮個(gè)十來(lái)分鐘。
4.火腿、百頁(yè)、黃鱔（準(zhǔn)備你喜歡吃的，基本上什么都可以燙）
5.金針菇、腐竹、藕片、西蘭花、白菜、蔥花。
6.取一個(gè)大碗，先燙一些白菜放到碗里打底.
7.后來(lái)把準(zhǔn)備的食物放在鍋里煮。
8.各種原料煮好，在集中放在一塊。
9.將鍋里的麻辣燙原湯放到碗內(nèi)淹到碗的一大半的地方，再把蒜泥撒到面上，再撒一層辣椒粉，再燒少量菜油淋在上面.
10.最后一步，撒上蔥花就行了
麻辣燙制作方法自制爽口辣千骨麻辣燙的做法喜歡吃麻辣燙，外面買的給的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃
1. 把所有蔬菜洗干凈，木耳和海帶泡好
2. 粉絲泡好，還有面條準(zhǔn)備好
3. 準(zhǔn)備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
4. 準(zhǔn)備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
5. 另一個(gè)鍋煮面條，面條好了下粉絲
6. 火鍋料的鍋里水開后放各種菜，不好熟的先放，葉菜后放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒里
9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。
自制麻辣燙做法大全二
1)、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老姜一塊。11、蒜半個(gè) 。12、淀粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。
火鍋麻辣燙底料做法:
1、姜、蒜切細(xì)粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長(zhǎng)段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。
3、加入約四斤豬腿骨湯。
4、燒沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘。
2)配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鐘配菜的量以就餐人數(shù)而定，還可依個(gè)人喜好配上其它食料) 。
配菜做法：
筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出后用清水漂上；條粉用熱水泡發(fā)脹;豆干斜切成片;木耳泡發(fā)后撕片；素黃喉清洗幾遍后用清水漂上；;大白菜橫切成兩段；海帶在沸水鍋中煮約半小時(shí)后用清水漂上；香菇對(duì)半撕開；臘肉切片;菜花洗凈后切小朵；牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干淀粉抓勻碼味；豬腰切薄片用鹽、干淀粉抓勻碼味。
自制麻辣燙做法大全三
1）原料：
穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn) ，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
調(diào)料：
牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
2）麻辣燙的做法制作方法：
（1）將郫縣豆瓣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆?；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
（2）凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱
1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加醪糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
麻辣燙的做法制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料＝3：2：2：2：1
（4）白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料；
底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
（5）調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙的做法）。
麻辣燙的做法：將麻辣燙的湯汁：將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時(shí)加香料包燉至粘稠時(shí)調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時(shí)只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調(diào)勻燉至味較濃時(shí)，將火調(diào)至保持湯汁微開狀態(tài)即可）。
（8）可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等 ?？腿顺缘脮r(shí)侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
【麻辣燙的做法，四川正宗麻辣燙做法和配方】