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蝦醬豆腐的做法

食材：豆腐、蝦醬。
1、豆腐切成方塊。準(zhǔn)備蝦醬。

2、熱鍋熱油。在油鍋中倒入蝦醬。

3、放入豆腐塊。翻炒豆腐塊至豆腐塊熟透，蝦醬均勻沾滿豆腐塊，出鍋盛盤即可。

蝦醬豆腐的做法視頻豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。以下是我為大家整理好的蝦醬豆腐的做法大全，一起看看吧！
蝦醬豆腐的做法一：
主要食材：豆腐500克、蝦醬40克、青辣椒、蔥、姜、料酒、淀粉、鹽、油。
做法：
第一步：豆腐處理，把豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味然后待用。
第二步：把鍋預(yù)熱然后加油，把青辣椒片、蔥段、姜片、蒜片放入鍋中、爆香。
第三步：加入料酒、放入蝦醬、繼續(xù)炒、炒至香味。
第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮開然后轉(zhuǎn)小火燜煮2到3分鐘。
第五步：撒上蔥花、水淀粉勾芡最后起鍋即可。
蝦醬豆腐的做法二
1、北豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊。
2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然后開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)再轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。
3、待豆腐慢慢上?。?用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色) 。
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
蝦醬豆腐的做法三
主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西蘭花50克、金針菇50克、洋蔥(白皮)30克、蠔油20克、白酒5克、雞精2克、蝦醬15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。
1、準(zhǔn)備蔥花再把豆腐切塊熱水煮；鍋內(nèi)放油然后炒香蔥花；加入蝦醬微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。
蝦醬豆腐的做法的`烹飪技巧
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞；
3、且加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn)空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味；
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。
蝦醬豆腐的做法視頻蝦醬豆腐，是天津的一道傳統(tǒng)家常菜。蝦醬要選大連的蝦醬最鮮美，豆腐要用鹵水豆腐，也叫北豆腐。蝦醬豆腐制作簡(jiǎn)單快捷，味道鮮美。蝦醬豆腐與麻婆豆腐被稱之為姊妹豆腐，我們講一下蝦醬豆腐的制作方法。
蝦醬豆腐
①豆腐切塊，海米泡發(fā)，姜切絲，蒜切碎，蔥切花，沸水里加入鹽和少許白酒，以去豆腥味，放入豆腐焯一下水，撈出瀝干水份；
②熱鍋熱油，放入姜蒜煸出香味，加入蝦醬、蠔油、海米、白糖，用勺子劃勻，喜歡辣的，就根據(jù)自己的喜好放一點(diǎn)火鍋底料，小火煸炒均勻冒大泡，放入豆腐推炒，大火收汁，讓豆腐吸收蝦醬的鮮味，撒上蔥花，即可出鍋。
【蝦醬豆腐的做法】