四川辣子雞的做法步驟圖 ， 四川辣子雞怎么做
川味辣子雞
材料
主料：雞半只
【做四川辣子雞怎么炸焦】輔料：干辣椒150g、麻椒25g、蔥姜片各少許
調(diào)料：料酒10ml、醬油 10ml、雞精1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙、油300ml（實耗40ml）
做法
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用 。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻 ， 腌制20分鐘入味 。
3、鍋中倒入300ml油 ， 燒熱后，放入雞塊略炸 ， 炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃 ， 肉質(zhì)更脆 ， 然后出鍋瀝油備用 。
4、在鍋中留底油，大火燒熱 ， 放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味 。
5、然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可 。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香 。
油炸辣子雞怎么做?
1.雞腿洗凈后，剔骨切小塊
2.放入碗內(nèi)，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分鐘
3.需要炸制前用多一些的生粉拌勻
4.放入燒至7成熱的油溫中，炸制
5.炸至金黃焦香后 ， 撈出控油
6.炒鍋放少許油 ， 開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香
7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時 ， 把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒
8.炒香后，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒
9.大火快速炒勻，即可出鍋 。
四川辣子雞怎么做的？
辣子雞做法
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可
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