怎樣做霉豆腐竅門
用料
主料；豆腐十塊 。
輔料；辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克紙、箱1個、紗布3塊 。
霉豆腐的做法
1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內(nèi)把水份瀝干 。
2、在紙箱底部放一張干凈的紗布 ， 把豆腐放入（不需要整齊，但一定要每一小塊都保持距離 。）再放布，再往上疊加……把紙箱蓋好 。
3、正常發(fā)霉是一周左右 。天氣越好 。霉變的越快 。豆腐發(fā)霉（黃霉、白霉、黑霉)都是正常發(fā)酵 。重點注意發(fā)綠色的霉是不能食用的 。
4、判斷霉豆腐是否可以裹辣椒粉 ， 最直接簡單的方法用牙簽 。插進(jìn)豆腐內(nèi)，豆腐未沾牙簽 。就行，如果不行 。過一兩天再試 。
5、把花生油、桂皮、八角 。放入鍋中 。燒出香味 。關(guān)火放涼 。備用 。
6、小火炒鹽 。
7、把鹽加入辣椒粉中，拌勻 。
8、把豆腐裹上辣椒粉 ， 裝入瓶中 。油和酒灌入瓶中 。（十五天左右可以食用）油多口感好 。泡的越久越軟香 。
9、霉豆腐成品圖 。
霉豆腐怎么做才好吃竅門
1、在密封的容器里面放好報紙，鋪保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙 。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看這一步 。
4、混合好鹽，椒末，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾 。
5、把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封 。一般放上一禮拜就可以了 。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱 。
霉豆腐怎么做才好吃竅門
白豆腐十塊（可以一次多做點，可以吃很久），選用水分少一點的白豆腐，切成小方塊放在漏水的竹篾上，放三天左右這時候豆腐已經(jīng)沒什么水分了
白酒半斤，辣椒面，鹽，味精，八角磨成粉，
將上述材料倒在一起攪拌均勻，準(zhǔn)備一個干凈沒有水分的玻璃壇子，然后用筷子夾起一塊豆腐放在白酒里面洗一下，再放到辣椒面里面滾一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接著夾起一塊霉豆腐放到玻璃壇子里面，一定要一塊一塊放，其實霉豆腐到這一步就算做好了，但是想要好吃還得接著來
【四川的霉豆腐怎么做的竅門】起鍋燒油，將蔥 ， 蒜，洋蔥 ， 八角桂皮，香葉，香菜放到鍋里小火慢炸，炸到變成焦黃撈出，待油溫冷卻到兩成熱的時候，倒入玻璃壇中，蓋緊蓋子放一個星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一絕 。
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