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芋兒雞的做法

用料：草雞半個、芋頭２個、洋蔥半個、調(diào)和油適量、料酒１勺、鹽少許、砂糖小半勺、生抽１勺、蠔油１勺、老抽１勺、郫縣豆瓣醬１大勺、蔥１棵、姜片３片、蒜瓣４個。
1、準備好調(diào)味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香葉、豆蔻。

2、洋蔥切塊，蔥姜蒜切好備用。

3、芋頭去皮，放入微波爐加熱２分鐘。

4、草雞洗凈切成小塊，放入鍋中加蔥姜焯水。煮至變色撈出洗凈血沫。

5、起油鍋，爆香蔥姜蒜和洋蔥塊。

6、再放入郫縣豆瓣醬炒香。

7、加入雞塊翻炒均勻，再加點料酒、生抽、老抽、蠔油、砂糖炒勻。

8、加入適量溫水和準備好的料包。

9、倒入電燉鍋中燉３０分鐘，再放入芋頭燉３０分鐘。

10、時間到，把燉好的芋兒雞再倒回鍋中收汁，加點鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

芋兒燒雞的做法川味芋兒燒雞的做法川味如下：
小芋頭去皮（如果冰鮮的小芋兒，直接解凍即可），放入盛器中，取少許清湯調(diào)入鹽、味精融化開，澆在芋頭上，上籠蒸熟。澆汁后蒸熟的芋頭很入味。

2.烏雞入白鹵水鹵熟后去大骨，取半只斬成小條，皮朝下扣入碗內(nèi)，上面墊上泡發(fā)好的貢菜，用鹽、味精、清湯調(diào)一點味汁澆在上面，上籠蒸熱。

3.將自調(diào)酸辣汁蒸熱，澆在雞肉條上，用小芋頭圍邊（芋頭有一半浸在湯汁中）。

4.鍋上火燒熱，下藤椒油、香油、蔥油，入紅小米辣，大蒜末煸香，澆在煲中，點蠟燭上桌。

芋兒燒雞的由來
四川人管芋頭叫芋兒，曾經(jīng)有一段時間，成都特別流行一個菜叫作“重慶芋兒燒雞” 。這個大概也是從重慶傳過來的新派川菜吧，就是那種麻辣鮮香一大鍋，吃完還可以涮菜的。很奇怪的是，這些新派川菜,如今簡直全國山河一片紅，滿盆辣椒蔚然成風。
芋頭燒雞是一道家常菜，主料是芋頭、雞，配料是蔥、姜、蒜等，調(diào)料為豆瓣醬、食鹽等，通過紅燒的做法而成，最佳的美食往往就是通過最樸素的方法，這道菜就是通過雞和芋頭這樣簡單的食材筑成了流傳依久的美食。
芋兒燒雞的家常做法四川下廚房芋兒燒雞制作材料：雞，芋兒，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。
芋兒燒雞的做法：
1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；
2、鍋內(nèi)燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色；
3、然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了。
芋兒燒雞，是一道四川的地方菜，屬于川菜家常菜，主要原料是雞肉、辣椒、芋頭等，口味是麻辣，工藝是燒，雞肉質(zhì)地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，肉軟離骨，色澤紅亮，咸鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳肴。
四川芋兒雞的正宗做法竅門視頻材料
土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產(chǎn)，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）。調(diào)料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。
做法
1、土仔公雞宰殺去內(nèi)臟，剁成2厘米見方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。
2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃后，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味后，加入鹽、糖、雞精、味精調(diào)勻后，入高壓鍋中壓軟（上汽后再壓8分鐘）裝盤，撒上蔥花即成。
小訣竅
特點
以農(nóng)村青菜、活食為食的土雞及產(chǎn)量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統(tǒng)泡制調(diào)料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤，泡椒味濃，軟糯適口。
制作關(guān)鍵
仔公雞要選用毛重不超過750克的，仔雞肉較細嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。
四川芋兒雞的正宗做法在四川《芋兒雞》是一道家常菜中的家常菜，出現(xiàn)的頻率很高，基本上家家戶戶都會做《芋兒雞》。無論是自己一家人吃，還是家里來了客人，經(jīng)常都會做上一盤《芋兒雞》端上桌。《芋兒雞》口味微微帶有麻味和辣味，色澤紅亮，鮮香撲鼻。在四川一般做得比較好的《芋兒雞》非常好吃，芋兒軟糯香，還會回甜，雞肉鮮美，用來下飯喝酒都非常受歡迎。那么咱們怎么把芋兒雞做的好吃呢？

《芋兒雞》
主要的食材：購買半只比較新鮮的嫩雞（一般不要用太老的雞肉，燒著吃的雞肉要用嫩雞，做出來的雞肉才會更入味好吃）、芋兒數(shù)個（一般情況下喜歡用芋兒子兒，不要用芋兒頭，口感差別太大了，軟嫩糯香的芋兒子兒）。

調(diào)味料：大蔥2根、小蔥幾根、幾瓣蒜、老姜一塊、干花椒一小抓、一大勺豆瓣醬、少許白酒、醬油少許、各種香料（八角1個、沙姜1個、桂皮一小片、香葉2片）、適量的植物油、少許白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒選一種、一勺鹽和一勺味精。

制作方法：
1、先把嫩雞洗凈，剁成小塊放入碗里，放一點白酒抓勻。
2、芋兒洗凈，切成大小比較均勻的塊放入碗里，加入一勺鹽抓勻。
3、姜剁碎。大蔥切成段。小蔥切成蔥花。瓣蒜剝皮。青尖椒切條或者圈都行。
4、先把嫩雞放入鍋里，開中小火慢慢把水分炒干，出鍋。
5、再次起鍋，倒入適量的植物油，燒熱之后，先抓一小抓的干花椒放入鍋里，出香味的時候把雞肉放入鍋里煸炒出香味，加入一勺醬油、一大勺豆瓣醬一起翻炒幾下，放入姜、蒜、大蔥段接著炒。
6、加入一大碗水，燒開，加入一小勺醋、少許白糖，放入準備好的香料，先煮一會兒雞肉。
7、咱們在煮雞肉的時候，把芋兒洗一下，把表面腌制出來的汁洗掉，放到鍋里一起煮，當芋兒煮的軟嫩的時候，放入青尖椒條翻動斷生，大火收汁，放入一勺鹽和一勺味精炒勻，出鍋撒上蔥花即可。

《芋兒雞》簡單解說：
咱們不要用太老的雞肉，這種雞肉適合煲湯。而用來紅燒的雞肉，最好用嫩雞肉。用干辣椒就和干花椒一起下鍋，用青尖椒就最好出鍋的前放。咱們提前放了一些白酒，一個是取腥，二個是入味，炒出來雞肉帶有一種獨特的香味。芋兒切好之后，用鹽腌制一下，這樣燒出來的菜品，就不會太黏糊。燒雞肉的時間，根據(jù)雞塊的大小和芋兒的大小來決定。
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