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如何做酸菜魚【如何做酸菜魚，酸菜魚怎么做才好吃吃】

用料：蛋清１個、草魚片５００克、淀粉５克、油８毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜５００克、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克。
1、魚片、淀粉、蛋清攪拌均勻進行腌制。

２、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。

３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的魚片。

４、中小火煮６分鐘。

５、放入適量辣椒，花椒、蔥段、熱油即可。

酸菜魚怎么做才好吃吃酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源于重慶的經(jīng)典菜肴，它以獨特的烹飪方法和特有的調(diào)味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們?nèi)ワ埖瓿｜c的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養(yǎng)成分，可以給我們?nèi)梭w提供熱量，特別適合秋冬季節(jié)食用。另外，草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養(yǎng)價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食欲。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯淀粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生姜一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先準備2斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊后，清洗干凈，然后斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數(shù)沒做這一步。然后再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍后控干水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯淀粉，用少量的水稀釋后，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃后，先起鍋備用。鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱后，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，繼續(xù)大火炒香，然后倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這里一定要加開水。再加鹽調(diào)味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然后鍋里轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型后，再慢慢推動勺子，再煮個半分鐘左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然后鍋里放油，燒熱后下入花椒和干辣椒，炸出香味后澆到碗里即可，這樣一道酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法家常做法如下：
1、將酸菜切絲，泡椒去根。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入淀粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內(nèi)下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，煎好后放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，發(fā)白撈出。
8、鍋內(nèi)下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調(diào)料，大火燒開。
10、燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續(xù)收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。