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扣肉配料比例

1、梅菜扣肉配料: 帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克,，醬油20克，清油l000克. 。
2、冬菜扣肉：配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
3、香芋扣肉：配料: 主料：豬五花肉500克輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2、5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克。
4、菜干扣肉：配料
脆皮扣肉的做法視頻教程脆皮扣肉
難度：一般
分類：家常菜
脆皮扣肉做法一：
〖做法〗五花肉解凍后，放到高壓鍋里壓30分鐘，可以順手放一片姜片，去去腥味。
2，煮好的肉晾涼后，用牙簽或者筷子在肉皮上扎孔，用兩勺老抽腌十分鐘后下油鍋炸。肉皮炸到焦黃后馬上放到冷水中激一下，切成一樣的大小厚度。然后將肉片一塊一塊的碼好放在碗里。
3，兩勺醬油，一勺料酒，半勺糖，兩勺清水?dāng)嚢杈鶆?，澆在肉碗里，再放上兩顆八角，兩粒大蒜，上鍋蒸40分鐘。
4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盤中，大功告成。
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【扣肉配料比例，脆皮扣肉的做法視頻教程】脆皮扣肉做法二：
〖做法〗五花肉一塊，皮上的毛清理干凈，沖洗后下冷水鍋，煮半個(gè)小時(shí) ，大概7，8分熟。
2、用牙簽在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個(gè)，一、出油，二、等會(huì)烤的時(shí)候皮會(huì)更酥。
另：本人秘制醬油少許，小蘇打少許，刷子一把（當(dāng)然，沒有用手抹一樣的：）
3、先將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，在肉皮上先刷一層蘇打水，晾干后，再刷秘制醬油，晾干后再反復(fù)多刷幾遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波爐，我選的肉類鍵， 4分鐘，會(huì)聽到里面篳篳撥撥的聲音，那是肉皮膨脹發(fā)出的
4、出爐，如果覺得烤的還不夠脆，可以回爐再烤幾分鐘，注意守著??，丙Z窘沽?
脆皮扣肉秘制醬油做法：其實(shí)也沒什么特殊la~~，很簡(jiǎn)單，但很美味 1、少許油在鍋里，爆香蔥姜蒜，放入醬油，再放點(diǎn)兒八角、大料什么的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，大概6、7分鐘，晾涼即可食用。脆皮扣肉。
制作扣肉的方法扣肉這道家常菜應(yīng)該是許多喜歡肉食的小伙伴們特別鐘愛的一道美食吧，個(gè)人也特別喜歡這道菜。因?yàn)樗m為葷菜，但是做好了卻不油不膩，肉香撲鼻，而且還特別的下飯。不但解饞而且還能吃出幸福感，因?yàn)閷?shí)在太美味了。無論是過節(jié)還是招待客人，如果能親手做出這道菜，將是特別值得夸贊的一件事。下面就來介紹一下扣肉這道菜的制作方法以及所需要的配料。

制作扣肉所需的食材以及配料我們通常意義上講的扣肉，基本上指的都是梅菜扣肉，所以所需要的主要食材除了豬肉以外還有梅干菜。制作扣肉需要準(zhǔn)備的肉是有講究的，通常選用帶皮的五花肉，因?yàn)檫@樣做出來的扣肉既美觀又美味，口感豐富。除了豬五花以外，另外一個(gè)重要食材就是梅干菜，當(dāng)然如果沒有梅菜或不喜歡的話，也有用芋頭代替的，這個(gè)看個(gè)人喜好。再有就是調(diào)味料，比如生抽，老抽，糖，料酒，腐乳汁，食鹽，蔥姜大料等等。

扣肉的制作過程帶皮五花肉首先要將肉處理干凈，不要有毛，切成方方正正一大塊。我們先將肉放在鍋中焯水，鍋開之后將浮沫去掉再煮一小會(huì)，將肉撈出洗去血沫放在冷水中泡著。接下來將梅干菜放入水中洗凈，大概需要浸泡十五到二十分鐘左右。因?yàn)槊犯刹硕际怯名}腌漬晾干的，所以要多泡一會(huì)，并且洗去沙子。梅干菜在泡的過程中，我們可以將焯好水的五花肉用廚房紙擦干水分準(zhǔn)備用油炸，這一步為了肉皮和肉的部分在后續(xù)蒸的過程中保持完整，同時(shí)也為了去除肉中的異味。將五花肉炸制表皮部分金黃色之后撈出備用。
接下來起鍋放少許油，加蔥姜爆鍋，下入已泡好擠去水分的梅菜翻炒，加入生抽和少許的糖將梅菜炒入味之后倒入容器中備用。這個(gè)時(shí)候我們需要將已經(jīng)稍微涼一些的五花肉切成片，拌入腐乳汁以及生抽和料酒，再放入白糖和蔥姜段，將肉片腌制一小時(shí)左右。最后將腌制好的肉片均勻碼于碗底，再將炒好的梅菜倒在肉上，接下來用一只盤子扣上，上籠屜蒸大概二十分鐘左右。出鍋后將碗扣在盤子上，一盤香味四溢的扣肉就做好了。