鱔魚怎么吃最有營養(yǎng)？
鱔魚蒸著吃營養(yǎng)流失少 ， 但紅燒最好吃 。殺好以后血液一定要清洗干凈，因為鱔魚的身體里有許多的寄生蟲，要徹底洗干凈最好是用開水焯一下 。
鱔魚做不好很難吃 ， 主要是因為腥味的緣故 。去腥的關(guān)鍵有3點：1、在腌制時放黃酒；2、加入大量的大蒜和白胡椒粉；3、在燒制過程中 ， 加入醋，能去除腥味 ， 而且會讓出來的菜味道更鮮美 。
鱔魚不好收拾 ， 最好買的時候能讓店家代為處理，去內(nèi)臟，去骨后再自己處理，比較方便 。
原料：鱔魚2條，大蒜1頭，冬筍10片，青紅椒各一個
調(diào)料：干淀粉一勺（5克） ， 黃酒1勺（15ml） ， 米醋一勺（15ml），生抽一勺（15ml） ， 糖1/2勺（3克），清水或高湯4勺（60ml） ， 白胡椒粉1/2勺（3克），水淀粉1勺（15ml）
1、大蒜去皮，對半切開 。青紅椒去籽后，切成4厘米長的條 。冬筍洗凈后，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出后備用 。
2、鱔魚去內(nèi)臟、去骨洗凈后 ， 切成5厘米的段，瀝干水分，放入碗中，加一勺黃酒和一勺干淀粉，抓拌均勻 。
3、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調(diào)成小火 ， 將大蒜放入鍋中，慢慢炸成金黃色撈出 。
4、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時 ， 放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽，糖和米醋翻炒 。
5、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙后的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后 ， 用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在里面即可 。
兒童怎么吃鱔魚的營養(yǎng)價值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值 。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效 。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥 ， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥，兼治臁瘡 ， 療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹 。有人說“鱔魚是眼藥” ， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱 ， 能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒 。民間用鱔魚血治?。?是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究 。
【鱔魚怎么吃有營養(yǎng)價值】黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng) ， 使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡 。
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