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怎么蒸雞蛋羹

用料：雞蛋3只、水200毫升、花生油5克、食鹽1.5克、蔥花3克、生抽5克、雞粉3克。
1、香蔥花切碎，雞蛋打入碗中攪拌。

2、蛋液中加入家樂雞粉、食鹽。

3、加入涼白開，用打蛋器順一個方向攪拌至均勻。

4、用濾網(wǎng)過濾一遍。

5、過濾過的蛋液，蒙上保鮮膜，用牙簽插幾個洞。

6、冷水放入蒸鍋，蒸8-10分鐘。

7、出鍋，淋入生抽，灑上蔥花即可。

蒸蛋的做法電飯煲沒有蒸籠可以做蛋糕嗎可以放一個蒸架在電飯鍋里蒸，以下是電飯鍋蒸蛋的做法。
主料：雞蛋50g
輔料：香油適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量
步驟：
1、用一個適量大小的碗，打入兩個雞蛋
2、用筷子將雞蛋打散。
3、倒入適量溫水，攪拌均勻。放些許鹽。雞精
4、將蔥花散進(jìn)蛋液當(dāng)中。攪拌好。
5、放入蒸籠。和平常煮飯一樣蒸就可以了，一般米飯熟了，雞蛋羹也好了。放上些香油就可以了。
6、蒸好的雞蛋羹。
如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹?雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常美食，口感細(xì)膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì) ，優(yōu)質(zhì)蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復(fù)作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養(yǎng)又制作簡單的美食，實在是難得 ?？扇绾尾拍苷舫銎交珑R的雞蛋羹呢？
首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較干，不細(xì)嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑洼洼，其實是打蛋的時候方法不對，導(dǎo)致表面有很多氣泡。有氣泡沒關(guān)系，只要去掉氣泡就可以了，網(wǎng)上說要用細(xì)篩子過蛋液，細(xì)篩子不是家家都有，其實也不必那么專業(yè)考究，用筷子戳破也一樣。
第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。
第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。
如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋后加一點點小蔥花，再加一點生抽調(diào)色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關(guān)鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
接下來具體來說
【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進(jìn)大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續(xù)攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家里有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心里就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進(jìn)提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干凈。
a.如果對自己打蛋液的技術(shù)不是太放心，家里有像豆?jié){機附帶的網(wǎng)篩，可以用網(wǎng)篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進(jìn)蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內(nèi)壁抹油，后續(xù)碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進(jìn)蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要徹底撇干凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎么也不會光滑。
4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進(jìn)去，用中小火蒸12分鐘后關(guān)火，等3－5分鐘后取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進(jìn)去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這里只能用耐高溫的保鮮膜，切記
雞蛋富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫(yī)認(rèn)為雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助于延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。
步驟：
1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中后打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。
【怎么蒸雞蛋羹，蒸蛋的做法電飯煲沒有蒸籠可以做蛋糕嗎】2、準(zhǔn)備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這里要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質(zhì)），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。
3、加入少量蠔油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液里面，充分?jǐn)嚢杈鶆?。也可根據(jù)個人口味添加香腸?；蛘吲Ｄ?，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。
4、將準(zhǔn)備好的蛋液用保鮮膜包住，然后在保鮮膜表面用牙簽戳幾個氣孔，透蒸汽用。
5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然后開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴(yán)實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大約10~15分鐘后，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據(jù)個人喜好撒上些許蔥花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~
不廢話，直接上干貨！
1.不要劇烈攪拌雞蛋！
雞蛋打到碗里后，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內(nèi)部充滿了氣孔。
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網(wǎng)或者紗布將蛋液過濾一下，靜置后，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。
2.別加生水和開水！
生水中本就含有各種雜質(zhì)和氣體，水沸騰后，雜質(zhì)沉淀，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質(zhì)沉淀在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。
熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是沖蛋花了。
最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時溫開水。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3.何時加調(diào)味料？
我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉淀了一層白白的、硬硬的、而且非常咸的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的后果。蛋羹若在蒸制前加調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損嚴(yán)重。
最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟后，用小刀劃幾刀，然后淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。
4.怎么蒸？
蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學(xué)懶癌我，為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋里蒸。
要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調(diào)，蒸的時間大約10分鐘左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋里的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。
最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴(yán)實，邊蒸邊跑氣。
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用。
所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養(yǎng) ，但是有時候老是做不好，很容易做老的要么就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。
雞蛋羹
原料：
（1）雞蛋沖洗干凈，磕入碗中，加適量的鹽；
（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準(zhǔn)用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；
（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；
（4）用濾網(wǎng)過濾2遍蛋液，濾去浮沫；
（5）蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鐘即可，出鍋后放香油和生抽調(diào)味，再放細(xì)香蔥，紅椒點綴。
蛋羹材料：雞蛋隨意（我用了4個大約200克）溫水500克（水使蛋的2.5倍）
澆汁材料：肉末50克水發(fā)香菇末20克海米泡發(fā)切成末10克香蔥末5克水（沒過食材即可）
味極鮮醬油十三香姜粉適量植物油少許水淀粉少許
注意：不需要鹽，海米和醬油都有咸味，如不放海米可適量放點鹽
做法：1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水?dāng)嚧虺鲐S富的泡沫
2.用細(xì)篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）
3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹里不會出水）
4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現(xiàn)蜂窩眼）
蒸蛋羹的同時可以做澆汁：
1.鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色
2.再放入香菇、海米炒勻
3.放醬油炒出香味
4.放水，加十三香姜粉調(diào)味
5.燒開后加水淀粉勾薄芡
6.撒一半香蔥末攪勻關(guān)火
7.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可
我這里寫出蛤蜊蒸蛋的做法，雞蛋羹的做法一樣，只是不加蛤蜊。好多人在飯店用餐時，都喜歡點一道蛤蜊蒸蛋。都覺得好吃又營養(yǎng)，特別是有老人與小孩一同用餐時，因它的滑嫩細(xì)膩而備受喜愛。
也許有人會覺得，自己蒸的不好吃啊，怎樣才能蒸得像飯店里的一樣滑嫩細(xì)膩呢。人家有加了什么添加劑吧？好吧，飯店里有沒有添加劑，這個不好說。覺得應(yīng)該沒必要吧。但是這里想說的是，假如你想自己做，只要有心記住4個要點，那么你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。
首先，挑選好的雞蛋這個都不用說了吧，都知道用土雞蛋做蛋羹最好吃，飯店怎么可能給你用土雞蛋，所以，這一點咱們還是勝出了。其次選蛤蜊，蒸蛋用的最好選用青蛤，青蛤在各方面營養(yǎng)上略高于文蛤。最主要是長的漂亮，圓圓潤潤的。這是個看顏的世界。第二點勝出。
好了，現(xiàn)在說說怎樣才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其實說白了特別的簡單。真的只需注意4要點就可以了。
食材：青蛤200克，土雞蛋3枚
調(diào)料：鹽適量，生姜3片，香油2茶匙，涼拌生抽半調(diào)羹，蔥花適量
1.挑選活的蛤蜊，買的時候注意看吐出舌頭的就是鮮活的。當(dāng)然不吐舌頭的也不一定是壞的，但就擔(dān)心里頭是一堆土。買回來后放進(jìn)清水，加一點點食用油。養(yǎng)2小時，讓它吐吐泥沙。
2.燒2碗熱水，加3片生姜，適量鹽，水開后放入洗干凈的蛤蜊。此時準(zhǔn)備一雙筷子，一個勺子。攪拌一下。看哪個蛤蜊開了，就趕緊撈出來。因為蛤蜊開口有前有后，不能等著所有的全部開口才撈，那樣會煮老了的。只要開了就得撈出來
3.全部蛤蜊撈出來后，如果貝殼上面還有泥沙，最好流動水再沖一遍。煮過蛤蜊的湯靜置一下晾到溫?zé)?nbsp;，過濾掉生姜還有鍋底的泥沙。3個雞蛋打散。
4.把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打勻。用一個細(xì)密點的篩子把上面的泡泡過濾掉。這一步特別關(guān)鍵，這樣蒸出來的蛋才夠細(xì)膩沒空洞。（家中沒有篩子的就用調(diào)羹一點點撇出來）
5.把煮好的蛤蜊放入過篩好的蛋液碗中，表面蓋上一層保鮮膜，拉緊一點，上面用牙簽扎幾個小孔。大火把蒸鍋水燒開后，轉(zhuǎn)中火。放上碗。蓋緊鍋蓋，蒸大約8分鐘左右。具體視容器的大小而定，一般不會超過10分鐘。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒點蔥花。特別好吃。
小帖士
用煮蛤蜊的水來蒸蛋，原湯化原食，這樣蒸出來的蛋羹特別的鮮美。只需要掌握上面那幾要點。新手都能做出好吃又好看的蛋羹。
在一個偶然的機緣巧合就認(rèn)識了一位美食屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做美食就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標(biāo)題進(jìn)來取經(jīng)的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學(xué)就會。
食材
雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鐘
1. 取1個雞蛋備用。
2. 把雞蛋磕入一小碗打散。
3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。
4. 在碗里加少許鹽，攪拌均勻，如果有泡沫，就用小勺搖出。
5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內(nèi)，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環(huán)保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。
6. 等蒸鍋內(nèi)的水燒開后把雞蛋液放入，中小火蒸，蒸10分鐘左右。
7. 這時小心的把盤子取走，拿出雞蛋糕，倒入適量的味極鮮，再倒入適量的香油，用香菜點綴。
要能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，經(jīng)我實戰(zhàn)，只要掌握兩個秘籍，百試不爽！
秘籍一：雞蛋打散以后，用勺子撇去表面的浮沫！這些浮沫如果不撇去的話，最終會形成孔狀組織。
秘籍二：在入鍋蒸之前，用保鮮膜把碗覆蓋起來，這樣，在蒸雞蛋的過程中，凝結(jié)在鍋蓋上的水不會滴入雞蛋羹，也不容易形成孔狀組織。
做到這兩點，基本就能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹了，百分百成功！
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟
1、鮮雞蛋四個。
2、加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3、將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）。
4、經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多。
5、用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）