蘋(píng)果削皮后怎么儲(chǔ)存不變色？
解答：
【蘋(píng)果削皮后不變色好嗎】蘋(píng)果削皮后，可以采取以下幾種方法來(lái)防止其變色：
1. 將削皮的蘋(píng)果浸在冷水中，以防止氧化 。由于蘋(píng)果中的酶和酚類(lèi)化合物與空氣接觸會(huì)發(fā)生氧化，使蘋(píng)果迅速變褐 ， 所以將蘋(píng)果浸在冷水中可以隔絕空氣 ， 減緩氧化過(guò)程 。
2. 在蘋(píng)果的切面上滴幾滴檸檬汁 。檸檬汁中含有的酸可以抑制酶的活性，從而減緩氧化過(guò)程 ， 保持蘋(píng)果的色澤 。
3. 將削皮的蘋(píng)果放在密閉的容器中 。隔絕空氣也可以減緩氧化過(guò)程，保持蘋(píng)果的色澤 。
4. 將削皮的蘋(píng)果泡在淡鹽水中 。鹽可以抑制酶的活性，減緩氧化過(guò)程，同時(shí)鹽水還可以防止蘋(píng)果表面滋生細(xì)菌 。
解答：
蘋(píng)果削皮后容易氧化變色，但有幾種方法可以延緩變色 。
首先 ， 可以將削好的蘋(píng)果放入鹽水中浸泡幾分鐘，然后用清水沖洗干凈 。
其次，可以將削好的蘋(píng)果放入帶有酸性的水果汁中，如檸檬汁或橙汁，酸性可以阻止氧化反應(yīng) 。
最后，可以將削好的蘋(píng)果放入密封的容器中，盡量減少與空氣接觸，或者用保鮮膜包裹好 。這些方法可以幫助蘋(píng)果保持新鮮和不變色 。
蘋(píng)果削皮后為什么不變色？
蘋(píng)果從樹(shù)上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著 。這是由于蘋(píng)果中有酚類(lèi)物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì) 。新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱(chēng)為食物的酶促褐變 。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色 。不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低 ， 但尚可食用 。如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇 ， 則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì) 。
所以，水果削皮后最好立即吃掉 。給嬰兒吃蘋(píng)果時(shí)，控制蘋(píng)果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋(píng)果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中 ， 使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類(lèi)物質(zhì)的氧化 。不過(guò)，從保存蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō) ， 去皮蘋(píng)果不宜浸泡過(guò)久 。
蘋(píng)果削皮之后過(guò)夜也不變色，是好事嗎？
蘋(píng)果有問(wèn)題，一般蘋(píng)果去皮以后 ， 露出里面的果肉 ， 放一段時(shí)間，就變成褐色的內(nèi)種了，不可能不變色的 。
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