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腌糖蒜的配方比例

腌糖蒜的配方比例白糖：白醋=1：1 。
腌糖蒜的做法：
1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理干凈。

2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜里侵泡１天。

3、然后把水倒掉，瀝干備用。

4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最后加糖。

5、密封放置陰涼處３０天后即可食用。

糖蒜的腌制方法大全配料比例10斤鮮蒜大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。
方法如下：
一，把購(gòu)買回來的校報(bào)鮮大蒜去掉毛根，梗部只留三厘米左右，再把外層的老皮去掉，只留最里面兩三層嫩皮

二，把大蒜放入到容器中，加鹽腌制兩天左右的時(shí)間，中間要倒缸一到一次

三，把腌制的鹽水倒掉，放入清水浸泡3-4天，而且每天要換水一次，泡好以后取出大蒜，瀝掉水分

四，把處理好以后的大蒜取出放入到一個(gè)新的容器里面加入鹽和白糖和醋和適量的涼開水，水的數(shù)量以沒過大蒜為宜，然后把容器密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，過二十天左右，風(fēng)味地道的正宗糖蒜就會(huì)入味，腌制完成

腌制糖蒜的配料比例多少?蒜是家中常吃到的一種調(diào)味品。在北方，很多人都很喜歡生吃大蒜，這樣吃起來夠味也下飯。不過在南方，大多比較喜歡把蒜先腌制一下再吃。腌制過的糖蒜口感獨(dú)特、也深受南方人的喜愛。但是在不同的地方，糖蒜也有不同的腌制方法。糖蒜的主要配料一般是糖和醋，醋和糖的比例為二比一。

常見用蒜可以選擇白水晶色蒜，如果追求外觀的、顏色這方面，可以選擇紫皮蒜。紫皮蒜泡出來的糖蒜水會(huì)微微泛紅粉，就像四川泡菜里泡蘿卜、紫甘藍(lán)泡出來的顏色一樣。選醋一般用米醋。因?yàn)榘状纂绯鰜眍伾缓每?。陳醋的存放時(shí)間較久，里面有沉淀物，顏色會(huì)重，腌出來蒜顏色也會(huì)重，它的醋味濃郁，腌出來蒜醋味也會(huì)濃郁。選用米醋，主要因?yàn)檫@種醋香氣純正，酸味醇和，還略帶甜味，與其它白醋、陳醋相比，米醋最適合用來腌糖醋蒜。

糖這里選用紅糖的較多。因?yàn)榧t糖本身的顏色，可以在腌制過程中給蒜上色。其次，紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白糖高。冰糖冰糖一般有白砂糖煉制成，跟白糖和紅糖比，就不太好融化。所以綜合下來，主要配料就是紫皮蒜、米醋、紅糖。蒜買回家先把蒜外皮剝掉，注意要留一層皮。然后清洗干凈，放到通風(fēng)的地方，控干蒜外皮的水分 ?？馗伤值臅r(shí)候可以準(zhǔn)備一大盆涼白開。水徹底變涼后，在水里放入適量鹽。蒜控干水分就放在鹽水盆里，注意一定要讓水沒過蒜。

鹽水浸泡24小時(shí) 。浸泡后還需要控干一次水分。雖然是涼白開浸泡，但這個(gè)水分也必須控干，因?yàn)椴豢馗傻脑?，后面腌制過程中可能腐爛。然后準(zhǔn)備無油無水的鍋，放米醋、紅糖煮沸。煮的過程中需要攪拌它，這樣才能讓紅糖和米醋融合到一起，煮沸之后放涼。準(zhǔn)備無油、無水、可密封的容器。倒入蒜和放涼的紅糖米醋水，最后上面到一層白酒，密封。30天之后就可以開吃了。
糖蒜的腌制方法大全配料比例糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，這樣才容易入味好吃。采用陳醋比白醋的酸味更香醇，做出來的糖醋蒜也要更好吃一些。調(diào)糖醋汁的時(shí)候還可以再加一點(diǎn)蜂蜜，這樣腌出的糖蒜顏色漂亮口感好，晶瑩剔透還好吃。
以10斤蒜為例，大約需要放10斤醋，2.5斤糖，如果個(gè)人喜歡吃甜一點(diǎn)的糖蒜可以稍微多加點(diǎn)糖，不過放糖主要是提味的，不能太甜，可以在煮好汁的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些涼白開水，千萬不能加生水，否則會(huì)影響糖蒜的保存時(shí)間。
正宗糖蒜的腌制方法
材料：大蒜8斤、白米醋8斤、白糖2斤、鹽適量。
1、把大蒜的外皮去掉，留1~2層就可以了，注意不要把蒜瓣分開。
2、把大蒜的根部用剪子去掉，剪掉根部的目的是為了讓它更容易入味，上面的莖用剪子剪留1-2cm 。
3、把大蒜用清水沖洗2遍， 1000毫升清水中加入50克鹽攪拌均勻后倒入鍋中燒開，放涼以后再倒入我們洗干凈的大蒜，浸泡半天，腌糖蒜時(shí)，不要直接腌，腌之前用燒開放涼的淡鹽水泡蒜，多加這一步，糖蒜不蔫不壞更入味，還特別脆，同時(shí)又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不傷胃。
4、浸泡好的大蒜控水撈出，蒜根朝上擺在蓋簾上，放在通風(fēng)陰涼處晾干。
5、調(diào)一下腌制大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜為例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，攪拌至白糖完全融化，再加入4小勺的鹽，攪拌至白糖和鹽完全融化，糖醋汁就調(diào)好了，調(diào)好的糖醋汁是不需要上鍋里煮的。
6、大蒜完全晾干以后，把它放到無油無水的罐子里，罐子用之前最好用開水燙一下，控干水分再用，總之就是要保證罐子無油無水，否則，腌制的大蒜容易腐爛。
7、最后再倒上調(diào)好的糖醋汁，糖醋汁要高出大蒜1寸左右，然后放到陰晾處密封保存即可。