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怎樣調(diào)羊肉餡好吃

原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
先把羊肉洗凈；然后切成小塊。

花椒用熱水泡開，晾涼備用。

把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。

倒入料酒、醬油調(diào)勻。

胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

胡蘿卜剁成碎末，然后和羊肉餡放到一起。

順一個方向調(diào)勻備用即可。

酸菜羊肉餃子怎么調(diào)餡好吃羊肉餡餃子調(diào)餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細(xì)越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里。
2、調(diào)餡時(shí)調(diào)料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時(shí)瘦肉太多反而不夠香，可以在調(diào)餡時(shí)候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。

羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在制作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味。
2、在剁羊肉餃子餡時(shí)，分次添加帶皮的生姜，可以將生姜切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。因?yàn)樯ば翛?，有散火氣、除熱、止痛、祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味。
3、水泡、添加生姜能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點(diǎn)“花椒水” 。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時(shí)候也會加點(diǎn)水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉餃子餡時(shí) ，調(diào)餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調(diào)味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。
羊肉怎么調(diào)餡好吃作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養(yǎng)價(jià)值，讓人欲罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調(diào)制方法，再教您4個調(diào)餡技巧，絕對是滿滿的干貨，不要錯過哦……

第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì) ，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，低溫腌制30分鐘，胡蘿卜汆燙后再剁成細(xì)末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細(xì)末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。芹菜切末后撒點(diǎn)鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿卜擦成細(xì)絲，加鹽腌制并攥干水分，然后再剁成細(xì)末，將羊肉和蘿卜混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細(xì)末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻后再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最后加入蔥油，攪勻即可。

4個調(diào)餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質(zhì)最鮮嫩。
2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：一定要先調(diào)味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。

想要羊肉餡餃子好吃，還沒膻味，萬萬不要直接調(diào)餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時(shí)，然后剁成餡就可以調(diào)制了，這樣做能很大程度的去除膻味，一定要多加這1步哦，很關(guān)鍵的。
用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。
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